視覺系食堂 NYUSU SUSHI Bar x CHOU CHOU 型男主廚 美味加分

時報周刊提供

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主廚長得高大帥氣,會不會做出來的菜就更好吃了?答案往往是肯定的。不信,我們來瞧瞧這兩家餐廳,老闆都身兼主廚,不但人長得有型有款、餐廳也打理得有模有樣,重點是他們做出來的菜還真是好吃加倍。

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精緻法菜用愛料理 帥氣主廚Kin林明健

香港人。40歲的他早年一直待在歐美,曾累積與世界名廚Jean Georges逾14年工作資歷,也曾待過巴黎數家米其林餐廳與香港東方文華酒店,2014年來到台灣擔任amba飯店ACHOI跨國界創意料理餐廳顧問,由於菜色精緻優美,很快在台灣美食圈受到矚目。

台北市忠孝東路四段神旺飯店後方,2016年12月10日新開一家「Chou Chou法式料理餐廳」,這餐廳在開幕前就很引人矚目,原因在於這地點是原本頗有名氣的「Angelo Agliano Restaurant」安傑羅餐廳所在,其次是Chou Chou店名很可愛,而且chef Kin林明健在法式料理中頗有名氣。最後一個原因是它只提供套餐,午間套餐880元+10%,晚餐套餐1,280元+10%,用這價格吃精緻法國菜,很讓人眼睛一亮。

Chou Chou的「Chou」是法文包心菜的統稱,圓形泡芙也叫chou,但法國人更常把這字拿來當暱稱,不管情人、好友或晚輩都可以叫chou chou,有點像我們喊「親愛的」、「古錐仔」那種味道,念法像火箭發射那個「咻咻」,要有點呢喃、有點慵懶。這名字拿來當餐廳名,有種主廚用友情做菜給好友吃的那種味道。

接手安傑羅餐廳原址,chef Kin說,自己與Angelo是朋友,今年Angelo離開台灣到香港新開另一家同名餐廳,因此趁勢接手,接手後維持了原本設備就極好的開放廚房,只將外場風格改得更溫馨與簡潔,充滿藍白色系與法式優雅。

由於Chou Chou只賣套餐,午餐一盤沙拉、一道主菜、一道甜點,合計3道880元+10%;晚餐多加一道前菜1,280元+10%,雖不能說平價或便宜,但比起坊間走精緻法式料理的餐廳,至少預算可抓得較明確精準。當然也可加價升等前菜變「海鮮拼盤」,或可4人一起加4,800元點一隻乾式熟成14天的「經典法式香橙鴨」烤全鴨、或是直火碳烤的乾式熟成28天「帶骨肋眼牛排」等等。

酒也是Chou Chou特色,由於法國菜搭酒是很棒的享受,但擔心大家因價格因素放棄酒,餐廳請來專業侍酒師,挑選品質具有一定水準的入門酒款,每瓶1,300元起跳,也提供每杯100ml、170元起跳的House wine,其中兩款House wine選自法國波爾多產區,高貴不貴降低價格門檻,搭配chef Kin的精緻法菜,讓人吃到眼睛都會笑。

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INDEX:

Chou Chou法式料理餐廳

地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓(捷運忠孝敦化站5號出口)

電話:(02)2773-1819

營業時間:周二至周日

午餐11:30~14:30、晚餐18:00~22:00

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山東漢子衝突美味

帥氣主廚 Tony郭朋紳

青島人,山東大漢,卻又不是傳統的山東大漢!今年40歲,18歲時就成為中日第一代交換學生,離開山東到日本仙台,那個年代,能到日本留學的中國人,家世應該不會太簡單,但Tony沒有多講,他只說他過得很苦,到了仙台後就到廚房去打工學廚藝。

全新開在台北市中山北路二段、新光南西店商圈一帶的NYUSU SUSHI Bar壽司酒吧,是一家很有趣、很衝突的店。老闆長得很帥,帥到像是從雜誌裡頭走出來的模特兒,短短翹翹的頭髮、炯炯有神的目光、挺拔乾淨的白襯衫,充滿時尚感,看著他,都覺得他不去當演員很可惜。

18歲就離開家鄉山東到日本仙台學藝的Tony,在日本打下基礎,學到功夫後,又去了英國倫敦,待了11年,現在拿的是英國護照;接著又去南非開普敦,又去希臘克里特島,旅行、過生活,也當廚師。

直到6年前,或許覺得時間到了,於是跟在英國時就相戀的台灣造型師女友一起回到台灣,結婚,定居在台灣,然後認識設計師葉裕清,2016年8月一起合作開了這家NYUSU SUSHI Bar。

很多衝突元素都在這店裡發生了!外表很時尚、個性卻很山東大漢;臉蛋很華人,卻講得一口卡卡的中文;說他粗魯,卻又很有眼界與國際觀;最怪異的是,這樣一個又有型、又直爽、又很有國際觀的山東大漢做出來的菜,卻有點娘娘腔,可稱之為「把妹菜」。

例如「酸橘鯛魚」,是將日本真鯛切成薄片捲起來,淋上香菜、大蒜、檸檬、柳橙、洋蔥調成的類泰式酸辣醬,接著很細心的在每一魚片中夾入櫻花蝦與黃瓜片,入口後的酸甘滋味,保證女生愛到不行,接著竄出的濃郁櫻花蝦香氣更帶來極大回味。這種菜,傳統嚴謹的日本廚師做不出來,米其林廚師也不會如此隨興,它就像富家少爺在家裡廚房做給新婚太太吃的情趣菜,嗯!把妹菜!

又例如「龍卷」,這就是西方人的壽司,醋飯裡頭捲的是烤過的星鰻,然後用酪梨包覆在醋飯上,再用鮭魚卵與魚子醬點綴,並用炸蝦裝飾成龍形。Tony的龍卷雖然也很西方人,但不像美國加州捲酪梨壽司那麼多醬料,嚴格說起來,他的料理就是歐日混血,而非美日混血,優雅了些、娘了些。

NYUSU SUSHI Bar菜單上的菜不少,都很有創意,其他像「干貝檸檬柚」、「海膽壽司三明治」等等,都很把妹、很粉嫩,都好吃。就可惜,雖然名為壽司酒吧,但酒有點弱。Tony用山東大漢的口氣說:「這是真的,台灣調酒太厲害了,有太多的店都比我強很多,我正在學。」

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INDEX:NYUSU SUSHI Bar

地址:台北市中山區中山北路2段36巷30號

電話:(02)2521-2577

臉書專頁:www.facebook.com/nyususushibar/

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