《元氣慈場》這樣吃蛋最健康

時報周刊提供

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雞蛋首次檢出戴奧辛濃度超標,確實讓不少人驚慌,因為蛋是我們日常生活中常用的食材,不只是吃蛋,很多食物也都含有蛋的成分。不過,以毒物學來說,處理的第一要件就是停止暴露,因此檢驗發現問題後,政府也做相關處理,並且去找汙染源,不需過度擔心而不敢吃蛋。

我們家的蛋白質主要來源,除了魚肉、豆類,再來就是雞蛋,我幾乎天天吃蛋,而且強調要吃全熟的蛋,吸收率可達9成以上;如果吃不熟的蛋,無法將蛋白質抑制酶碎裂掉,吸收率可能就只剩一半。

不只呼籲要吃全熟的蛋,而且應該吃全蛋,也就是蛋白與蛋黃都吃。蛋黃有葉黃素、卵磷子等營養素,過去有些人擔心,吃蛋黃會導致膽固醇過高,影響心血管健康,不過新版的《美國民眾膳食指南》已把膽固醇「除罪化」,取消膽固醇攝取上限,因為沒有證據顯示高膽固醇飲食與血中膽固醇濃度或心臟病有關。

我建議民眾購買盒裝雞蛋時,注意上面的產地,這次如果買彰化的,下次就買台南的,其實我買每樣東西都是採這個原則,不強調品牌忠誠度,好處是可以分散風險;此外,我也不會迷信機能蛋或土雞蛋,一般的蛋營養價值就足夠。

戴奧辛這種脂溶性毒性,是一種常見的環境荷爾蒙,如果環境有這樣的汙染,我們確實可能不知不覺中攝取到,要增加體內排出速度,最重要原則是減少脂肪攝取,並且多吃蔬果等高纖維食物。

研究顯示日常生活中的戴奧辛攝食,最多是來自食用魚貝類,其次是食用奶肉類。林杰樑醫師過去就提醒,少吃動物及魚內臟、肥肉油脂、雞鴨皮、大型高油脂魚類等。

至於增加體內排出這類毒素,建議多吃甘薯、五穀雜糧及蔬菜水果等高纖維食物,現在知道果膠類水果也有幫助,包含香蕉、芭樂、蘋果等。不過,更重要的是做好環境保護,避免下一次汙染。

(本專欄隔周刊登)

譚敦慈

已故毒物學專家林杰樑的太太,也是資深護理師,為捍衛民眾吃的安全,到校園、企業演講,教導民眾如何從生活中杜絕毒物上身。

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