酸甜苦辣鹹 泰美味

熱烘烘的天氣，搞得胃口愈來愈差，這個時候來吃酸酸甜甜中帶有苦辣鹹的泰國菜，最是開心也開胃。

Thai & Thai 吃董事長的私房菜

位於文華精品5樓的Thai & Thai，是台北文華東方董事長林命群的愛店。當年中泰賓館的Thai & Thai熄燈後，林董一直被周遭的朋友逼問「什麼時候可以再吃到好吃的泰菜？」2015年7月，Thai & Thai終於又讓大家嘗到當初的味道，而本身是泰國華僑的林董，更是三番五次端出自己家的私房菜以饗大眾。

炸蛋沙拉，NT$400

這道炸蛋沙拉是董事長林命群宴客時經常點來開胃的私房菜，而據說巨星瑪丹娜入住台北文華東方吃到這菜時，愛到餐餐都要點進房裡吃。

其實，這道泰國常見的平民美食，一般只有雞蛋、蔬菜與酸辣醬汁涼拌，Thai&Thai則是將雞蛋煎至半焦香後，拌入小洋蔥、香菜等辛香料增加脆度，搭配汆燙至恰到好處的鮮蝦及豬肉末提升豐富度與鮮香層次，最後拌入用檸檬汁、椰糖、魚露調和的基礎泰式醬汁與新鮮芹菜、香茅、紅蔥頭絲一起食用，酸香爽口混合濃郁蛋香，讓人一口接一口欲罷不能。

大珠小珠落玉盤，NT$480/10顆，加點一顆NT$50

讓許多旅居國外的泰國人想到口水都止不住的Saku是非常傳統的泰式點心，Thai & Thai幫她取了個文縐縐的名稱叫「大珠小珠落玉盤」。

圓滾滾的外皮以西谷米製成，看起來晶亮可口，由肉末、花生、調和蒜、椰子糖、紅蔥頭和甜菜脯做成的內餡微香微鹹微甜，搭配紅辣椒和香菜吃進口中，風味迷人。

泰式牛肉湯，NT$550

Thai & Thai的泰式牛肉湯看起來很像台版的清燉牛肉湯，實際上的味道鮮甜交織、層次豐富，是林董到Thai & Thai便餐時，最常請廚房準備的吃食。

湯頭用牛骨、黑胡椒、芫荽根、洋蔥、八角、肉桂熬煮，入口鮮甜清香，豐富的配料有美國Prime等級的牛小排、牛腱、牛筋和牛肉丸，膠質豐厚的牛筋Q軟化口、手工製做的牛肉丸吃來彈牙、滾刀切的牛肉較片切口感更佳。

椰球芭蕉葉，NT$160/ 4顆

因為做工繁複，現已不常見到、吃到的「椰球芭蕉葉」，林董憑藉著記憶中的味道，讓點心師傅在Thai & Thai的餐桌上重現這道私房甜點。

師傅先以棕櫚糖和椰絲炒乾成餡料後，先包上糯米皮，再淋上在來米粉與椰奶調成的米漿，包入芭蕉葉同蒸。入口先是椰奶濃郁的鹹香氣息，接著是軟糯口感與香甜椰絲，鹹甜交織令人迷戀。

■Boonyarit（布利特），22歲入行，餐飲資歷豐富，共23年，是Thai & Thai 2015 年於文華精品重新開幕時延攬來台。擅長熱炒及海鮮料理，曾於泰航空廚負責燒烤工作，並曾任英國泰國料理餐廳Thaimoon Restaurant主廚、普吉島南部著名海景餐廳Kan Eang的主廚，現任Thai & Thai餐廳副主廚。

Thai & Thai

地址：台北市敦化北路158號，文華精品5F

電話：（02）2719-6689

營業時間：午餐11:30～14:30、晚餐17:30～22:00

所有價格需加10％

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SUKHOTHAI 吃阿桐師的好手藝

善用香料、醬汁與多元的料理方式，是泰國菜個性鮮明、受人喜愛的原因，SUKHOTHAI的主廚阿桐師講究泰式料理中酸甜苦辣鹹的五味平衡，吃阿桐師的菜，不只吃得到她精湛的廚藝，還可以吃到泰國各個角落的道地風味。

香料炸豬頸肉，NT$560

泰國東北土地貧瘠，飲食習慣較為樸實，料理手法相較不花俏，香料炸豬頸肉就是一道只用簡單的調味與醬汁完成的下酒菜。

先將豬頸肉以鹽、糖和胡椒醃製、風乾1小時，待鹹香入味後，入鍋油炸至金黃酥香，吃時佐以辣椒醬入口，鹹中帶甘、辛中藏香的滋味令人食指大動。

清邁咖哩麵，NT$620

這道泰北經典菜，一直以來都非常受到當地王公貴族與尋常百姓的喜愛。主要是這清邁咖哩麵的咖哩味道雖濃郁辛香卻不嗆喉，且帶有淡淡椰香，吸附飽滿湯汁的麵條搭配多汁軟嫩的雞腿以及滑嫩的溏心蛋，一吃就上癮。

馬沙曼咖哩牛，NT$800

說到泰式咖哩，紅、黃、綠各有擅場也各有擁護者，而源自泰國南部一款純用各式香料調出來的「馬沙曼咖哩」，因榮獲CNN全球50大美食榜首而暴紅，沒吃過就不夠拉風。

泰國南部因與馬來西亞接壤，當地飲食文化受到馬來文化與回教影響，將印度、回教地區常用的乾式香料與東南亞常見的溼式香料混和，再加入椰奶、魚露、羅望子而成的馬沙曼咖哩，滋味辛香甜辣。阿桐師的馬沙曼咖哩牛選用牛腩部位燉煮，入口的酸甜苦辣鹹令人驚豔也令人陶醉。

脆炸果香石斑魚，NT$560

泰國中部的曼谷一直是世界食尚潮流指標，料理手法多元豐富，阿桐師每年年末都回曼谷休假，這一次在SUKHOTHAI推出脆炸果香石斑魚，除了繽紛的視覺令人賞心悅目之外，清爽的口感更讓味蕾有全新體驗。

阿桐師說「這一道是特別做給女生吃的」。新鮮的石斑炸至金黃酥脆後，將芭樂、蘋果、火龍果、鳳梨和葡萄等當令水果切小丁，裝飾魚上，最後淋以椰糖、魚露熬煮的溫潤醬汁、灑上堅果即成。香氣十足的醬汁與鮮美嫩腴的魚肉交織出獨特的南洋風味，入口令人倍感幸福。

榴槤冰淇淋，NT$380

雖然榴槤有水果之王的美稱，但很多人不愛就是不愛、不吃就是不吃。SUKHOTHAI的阿桐師這回的榴槤冰淇淋太強了，讓人一口接一口吃不停。

阿桐師將新鮮榴槤加糖、椰奶及蛋黃反覆均勻攪拌，打造出滑順口感的榴槤冰淇淋，一旁以七葉蘭汁加入麵粉下鍋煎成餅皮，再於餅皮中包入少許蒸熟的糯米和冰淇淋一起入口，看似簡單實則繁複的這道泰式宮廷甜品，保證連從不接受榴槤奇特香味的人都棄械投降，大喊「安可」。

■Rapeeporn Sillapkit許雪莉，綽號阿桐師，1960年生於泰國，國中畢業進入料理學校Saowapa College主修烹飪。18歲進入餐飲業，27歲來台，在中泰賓館一待16年，2013年加入寒舍集團，現為台北喜來登飯店SUKHOTHAI泰菜餐廳主廚。

SUKHOTHAI

地址：台北市忠孝東路一段12號，台北喜來登大飯店2F

電話：（02）2321-1818

營業時間：午餐11:30～14:30、晚餐18:00～22:00

所有價格需加10％

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