酸甜苦辣鹹 泰美味

時報周刊提供
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熱烘烘的天氣,搞得胃口愈來愈差,這個時候來吃酸酸甜甜中帶有苦辣鹹的泰國菜,最是開心也開胃。

Thai & Thai 吃董事長的私房菜

位於文華精品5樓的Thai & Thai,是台北文華東方董事長林命群的愛店。當年中泰賓館的Thai & Thai熄燈後,林董一直被周遭的朋友逼問「什麼時候可以再吃到好吃的泰菜?」2015年7月,Thai & Thai終於又讓大家嘗到當初的味道,而本身是泰國華僑的林董,更是三番五次端出自己家的私房菜以饗大眾。

炸蛋沙拉,NT$400

這道炸蛋沙拉是董事長林命群宴客時經常點來開胃的私房菜,而據說巨星瑪丹娜入住台北文華東方吃到這菜時,愛到餐餐都要點進房裡吃。

其實,這道泰國常見的平民美食,一般只有雞蛋、蔬菜與酸辣醬汁涼拌,Thai&Thai則是將雞蛋煎至半焦香後,拌入小洋蔥、香菜等辛香料增加脆度,搭配汆燙至恰到好處的鮮蝦及豬肉末提升豐富度與鮮香層次,最後拌入用檸檬汁、椰糖、魚露調和的基礎泰式醬汁與新鮮芹菜、香茅、紅蔥頭絲一起食用,酸香爽口混合濃郁蛋香,讓人一口接一口欲罷不能。

大珠小珠落玉盤,NT$480/10顆,加點一顆NT$50

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讓許多旅居國外的泰國人想到口水都止不住的Saku是非常傳統的泰式點心,Thai & Thai幫她取了個文縐縐的名稱叫「大珠小珠落玉盤」。

圓滾滾的外皮以西谷米製成,看起來晶亮可口,由肉末、花生、調和蒜、椰子糖、紅蔥頭和甜菜脯做成的內餡微香微鹹微甜,搭配紅辣椒和香菜吃進口中,風味迷人。

泰式牛肉湯,NT$550

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Thai & Thai的泰式牛肉湯看起來很像台版的清燉牛肉湯,實際上的味道鮮甜交織、層次豐富,是林董到Thai & Thai便餐時,最常請廚房準備的吃食。

湯頭用牛骨、黑胡椒、芫荽根、洋蔥、八角、肉桂熬煮,入口鮮甜清香,豐富的配料有美國Prime等級的牛小排、牛腱、牛筋和牛肉丸,膠質豐厚的牛筋Q軟化口、手工製做的牛肉丸吃來彈牙、滾刀切的牛肉較片切口感更佳。

椰球芭蕉葉,NT$160/ 4顆

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因為做工繁複,現已不常見到、吃到的「椰球芭蕉葉」,林董憑藉著記憶中的味道,讓點心師傅在Thai & Thai的餐桌上重現這道私房甜點。

師傅先以棕櫚糖和椰絲炒乾成餡料後,先包上糯米皮,再淋上在來米粉與椰奶調成的米漿,包入芭蕉葉同蒸。入口先是椰奶濃郁的鹹香氣息,接著是軟糯口感與香甜椰絲,鹹甜交織令人迷戀。

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■Boonyarit(布利特),22歲入行,餐飲資歷豐富,共23年,是Thai & Thai 2015 年於文華精品重新開幕時延攬來台。擅長熱炒及海鮮料理,曾於泰航空廚負責燒烤工作,並曾任英國泰國料理餐廳Thaimoon Restaurant主廚、普吉島南部著名海景餐廳Kan Eang的主廚,現任Thai & Thai餐廳副主廚。

Thai & Thai

地址:台北市敦化北路158號,文華精品5F

電話:(02)2719-6689

營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~22:00

所有價格需加10%

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SUKHOTHAI 吃阿桐師的好手藝

善用香料、醬汁與多元的料理方式,是泰國菜個性鮮明、受人喜愛的原因,SUKHOTHAI的主廚阿桐師講究泰式料理中酸甜苦辣鹹的五味平衡,吃阿桐師的菜,不只吃得到她精湛的廚藝,還可以吃到泰國各個角落的道地風味。

香料炸豬頸肉,NT$560

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泰國東北土地貧瘠,飲食習慣較為樸實,料理手法相較不花俏,香料炸豬頸肉就是一道只用簡單的調味與醬汁完成的下酒菜。

先將豬頸肉以鹽、糖和胡椒醃製、風乾1小時,待鹹香入味後,入鍋油炸至金黃酥香,吃時佐以辣椒醬入口,鹹中帶甘、辛中藏香的滋味令人食指大動。

清邁咖哩麵,NT$620

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這道泰北經典菜,一直以來都非常受到當地王公貴族與尋常百姓的喜愛。主要是這清邁咖哩麵的咖哩味道雖濃郁辛香卻不嗆喉,且帶有淡淡椰香,吸附飽滿湯汁的麵條搭配多汁軟嫩的雞腿以及滑嫩的溏心蛋,一吃就上癮。

馬沙曼咖哩牛,NT$800

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說到泰式咖哩,紅、黃、綠各有擅場也各有擁護者,而源自泰國南部一款純用各式香料調出來的「馬沙曼咖哩」,因榮獲CNN全球50大美食榜首而暴紅,沒吃過就不夠拉風。

泰國南部因與馬來西亞接壤,當地飲食文化受到馬來文化與回教影響,將印度、回教地區常用的乾式香料與東南亞常見的溼式香料混和,再加入椰奶、魚露、羅望子而成的馬沙曼咖哩,滋味辛香甜辣。阿桐師的馬沙曼咖哩牛選用牛腩部位燉煮,入口的酸甜苦辣鹹令人驚豔也令人陶醉。

脆炸果香石斑魚,NT$560

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泰國中部的曼谷一直是世界食尚潮流指標,料理手法多元豐富,阿桐師每年年末都回曼谷休假,這一次在SUKHOTHAI推出脆炸果香石斑魚,除了繽紛的視覺令人賞心悅目之外,清爽的口感更讓味蕾有全新體驗。

阿桐師說「這一道是特別做給女生吃的」。新鮮的石斑炸至金黃酥脆後,將芭樂、蘋果、火龍果、鳳梨和葡萄等當令水果切小丁,裝飾魚上,最後淋以椰糖、魚露熬煮的溫潤醬汁、灑上堅果即成。香氣十足的醬汁與鮮美嫩腴的魚肉交織出獨特的南洋風味,入口令人倍感幸福。

榴槤冰淇淋,NT$380

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雖然榴槤有水果之王的美稱,但很多人不愛就是不愛、不吃就是不吃。SUKHOTHAI的阿桐師這回的榴槤冰淇淋太強了,讓人一口接一口吃不停。

阿桐師將新鮮榴槤加糖、椰奶及蛋黃反覆均勻攪拌,打造出滑順口感的榴槤冰淇淋,一旁以七葉蘭汁加入麵粉下鍋煎成餅皮,再於餅皮中包入少許蒸熟的糯米和冰淇淋一起入口,看似簡單實則繁複的這道泰式宮廷甜品,保證連從不接受榴槤奇特香味的人都棄械投降,大喊「安可」。

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■Rapeeporn Sillapkit許雪莉,綽號阿桐師,1960年生於泰國,國中畢業進入料理學校Saowapa College主修烹飪。18歲進入餐飲業,27歲來台,在中泰賓館一待16年,2013年加入寒舍集團,現為台北喜來登飯店SUKHOTHAI泰菜餐廳主廚。

SUKHOTHAI

地址:台北市忠孝東路一段12號,台北喜來登大飯店2F

電話:(02)2321-1818

營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐18:00~22:00

所有價格需加10%

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關鍵字: 泰國泰國菜美食佳餚酸酸甜甜Thai & ThaiSUKHOTHAI
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