《元氣慈場》少吃生食

時報周刊提供

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近年來,國人吃生菜沙拉、生魚片蔚為風氣,然而從健康角度來說,其實不建議生食,因為潛在寄生蟲感染風險。

日前有新聞報導,一名常常吃生魚片的8歲女童,排便後肛門搔癢,醫生檢查後竟然拉出長達2.6公尺的絛蟲。這些寄生蟲的蟲卵透過食物鏈,進入到大魚體內,當人們把魚生食或未煮熟吃下肚,就可能感染,蟲卵發育成絛蟲存在小腸中,最長可達數公尺。

我從不吃生食,小時候是因為家裡環境不好,根本沒有這個選項;長大後則是基於安全考量,因此包括生魚片、生菜沙拉、甚至三明治裡面的生菜,我都敬謝不敏。有人認為生魚片多加點哇沙米就可以殺菌,或是生菜洗乾淨就沒有蟲子,其實這些方法,都不如煮熟再吃來得確保。

感染了寄生蟲造成腸胃不適,也可能造成腎衰竭。曾有一名香港小留學生被爸爸帶來找林杰樑醫師諮詢,這個小女生到國外遊學,住在寄宿家庭,每天吃生菜沙拉,後來感染了O157:H7型大腸桿菌,導致急性出血腹瀉,甚至必須洗腎。這種溶血性大腸桿菌是新興感染症,國外已有不少病例,都是生食引起,台灣目前還沒有出現本土病例。

有些人認為生食青菜可保留較多營養素,以免加熱時被破壞。我覺得應該衡量利弊得失,以青菜來說,建議汆燙過再吃,因為加熱是殺死寄生蟲最好的方法;此外,把水瀝乾後也能除去絕大多數青菜殘留的硝酸鹽,一舉兩得。

一般來說,小孩、老人、孕婦、肝腎功能不佳、有免疫疾病者,完全不建議生食。之前有一則新聞,指2歲幼童被父母餵食壽喜燒的生蛋黃醬汁,結果感染沙門氏桿菌引發敗血症,這個做法真不應該。

一般成人若偶爾要吃生魚片,建議選擇有冷凍的,而不要吃現撈的,因為冷凍也是殺死寄生蟲和蟲卵的有效手段,美國FDA的建議-20℃以下冷凍7天,-35℃以下冷凍15小時。

有些人認為冷凍會讓肉質不鮮美,其實現在有超低溫的冷凍技術,可以保存好魚類的口感和色澤,也增加食用安全性。不過,我還是建議,生食能免則免。

(本專欄隔周刊登)

譚敦慈

已故毒物學專家林杰樑的太太,也是資深護理師,為捍衛民眾吃的安全,到校園、企業演講,教導民眾如何從生活中杜絕毒物上身。

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