新鮮直送 生猛下鍋 飄洋過海只餵你

時報周刊提供
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來自法國布列塔尼的藍寶石龍蝦,是熱愛美食的法國人一輩子一定要吃一次的食物,也是星級主廚挑選高級海鮮食材的心頭好,台北的大安9號日料餐廳推出「藍寶石龍蝦套餐」,保證新鮮直送,生猛下鍋。

上個月中,法國總統馬克宏在艾菲爾鐵塔上的米其林餐廳,以國寶海鮮「藍龍蝦blue lobster」宴請美國元首川普伉儷。坐落在台北東區巷弄中一家隱密、舒適又交通便捷的餐廳「大安9號」,立馬沒有時差地推出元首級饗宴「法國藍龍蝦套餐」。台北業者引進的藍龍蝦和川普在法國吃到的藍龍蝦,同樣都來自法國西北以產高級海鮮漁獲聞名的布列塔尼半島,現在,正值產季。

食材料理 才是主角

大安9號是一家以提供「鍋物˙日料」的餐廳,老闆是一對年輕時髦的姊妹花Apple和Stella,兩姊妹自小就跟著愛吃又懂吃的爸爸,吃遍大江南北東西美食,也許是吃過的食物太美味太誘人了,吃著吃著兩姊妹情不自禁陷了進去,大安9號於焉誕生。

姊姊Apple說,餐廳的主角是食材與料理,而鍋物和日料吃的又是食材的新鮮與食物的原味,因此在餐廳整體的設計上,她主張以低調但不失質感的灰黑色系為主,只在局部的重點用燈光、水晶球、擺飾點綴,如此當食物上桌時就有如電影主角般的出場氣勢,所有的焦點都在那一盤盤的菜、一鍋鍋的湯。

Apple不諱言自己只知道吃,但因為一直有在從事進出口貿易的工作,她扛下掌控食材的採購、把關與管理的重責,餐廳經營大任則交給妹妹Stella,姊妹倆分工合作,還找來爸爸的好朋友、業界有名的鐵板教父葉清雄葉師傅當顧問,讓大安9號的美味和品質都有一定的水準。

嘗新嘗鮮 求好求變

開業1年多來,大安9號的涮涮鍋名氣愈來愈大,除了涮涮鍋,天麩羅也是響噹噹的美味招牌,很多食客都衝著天麩羅主廚袁師傅而來,個性低調的袁師傅手藝絕妙,什麼食材、什麼溫度、麵衣厚薄,都掌握得恰到好處,讓人一吃成主顧。

所有的食客都嘴饞、挑剔又善變,為了滿足他們的味蕾,大安9號不斷在食材與料理上推陳出新,藍龍蝦就這麼飄洋過海來到台北,而且新鮮直送、美味直達。來自法國布列塔尼的藍寶石龍蝦,肉質飽滿鮮甜,是把美食看得比什麼都重要的法國人,一輩子一定要吃一次的食物,現在到大安9號就可以大快朵頤了,而且保證每一隻都是活跳跳的上桌、活跳跳的下鍋。

想吃藍寶石龍蝦,先點龍蝦,再決定怎麼料理。龍蝦有一隻600g和一隻800g兩款,600g原價1,980元,現中午特價1,280元;800g原價2,990元,現中午特價1,880元,真的吃到賺到。

點完龍蝦後,可以選擇一隻兩吃:一吃涮涮鍋(蝦身)、一吃甲羅燒(蝦頭),感覺不過癮?再點一隻請主廚做成天麩羅,或是藍龍蝦拌北海道海膽。

藍龍蝦涮涮鍋

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藍龍蝦的肉質鮮甜Q彈,蝦味濃郁豐潤。吃時將蝦身及螯放入柴魚昆布湯內涮煮至7分熟,再以剪刀剪開取肉入口,可搭配柚子醬或胡麻醬食用。

甲羅燒

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日料中的「甲羅燒」是將蟹膏放在蟹殼裡,加入拆下的蟹肉、青蔥、清酒與時令蔬菜或菇類一起置於火爐上燒煮。大安9號以蝦頭取代蟹殼,將花蓮產的天禾玉梗米飯加入醋汁製成醋飯,放進龍蝦頭內,撒上蝦卵、鱘魚卵和漬山葵,再於小火爐上燒到滾沸。吃時以小湯匙直接挖取食用,滋味香醇不膩口。

藍龍蝦天麩羅

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日料菜單上都會有的「揚物」就是我們所說的「炸物」,分有乾炸、素炸和麵衣炸,天麩羅就是麵衣炸的一種,要炸得好吃,麵衣很重要,那一口油鍋也很重要。大安9號的龍蝦天麩羅,於180度油溫中入鍋炸20秒,麵衣口感薄脆,龍蝦肉質軟嫩,鮮甜盡鎖在其中。可依個人口味沾取蘿蔔泥、抹茶鹽或海鹽一起食用。

藍龍蝦拌北海道海膽

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來自北海道的海膽有著濃濃的海洋香氣,主廚大手筆製成海膽醬汁淋在龍蝦身上,再綴以新鮮海膽、金箔,每一口都是愛戀海洋的究極之味,。

進門就可以看到的主視覺「9」,以大大小小的水晶球呈現。

店內整體設計以灰黑色系為主,強調食材才是主角。

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店內的養殖水族箱就位於吧台主廚後方,模擬布列塔尼海域終年22度的溫暖水溫及鹹度,讓藍寶石龍蝦可以處在一個活動力極佳的狀態,顧客現點現做以確保龍蝦的原汁原味。

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About blue Lobster 法國藍寶石龍蝦

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說藍龍蝦是法國的國寶海鮮一點也不為過:

1.牠來自漁獲市場中的名牌--漁鮮品質與價格都是最高檔的布列塔尼半島,布列塔尼野生龍蝦是牠在市場上比較廣為人知的名稱。

2.平均每200萬隻才出現一隻擁有藍寶石般的美麗外殼,而呈現藍色的原因,據美國康乃狄克大學的隆納德˙克里斯藤森教授研究顯示,是一種數量過多的蛋白質與一種紅色類胡蘿蔔素(carotenoid)分子──蝦青素(astaxanthin)結合後,形成藍色化合物蝦青蛋白 (crustacyanin或稱甲殼藍蛋白),正是這甲殼藍蛋白導致龍蝦呈藍色,因此又稱藍龍蝦或是藍寶石龍蝦。

3.生長期緩慢,平均要花上7年時間、脫殼30至35次才能長到8、900公克的大小,數量稀少又不易捕獲。

4.跟其他龍蝦不同,藍龍蝦的年齡、體重對肉質沒有太大影響,一入口,都可以感受到豐潤鮮美、濃郁香醇的龍蝦味,15世紀開始就讓法國老饕追著跑,如今更是全球知名餐廳的食材首選。

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大安9號˙鍋物&日本料理

地址:台北市仁愛路4段27巷9號1樓

交通:捷運忠孝復興站3號出口,步行3分鐘

訂位專線:(02)2771-9915

法國藍寶石龍蝦4人套餐: NT$8880+10%服務費

含前菜、造里、藍龍蝦2吃(甲羅燒、鍋物)、藍龍蝦雜炊、旬味甜點等

(此套餐附每隻600g法國藍龍蝦2隻)

備註:座位採包廂型式,小包廂2~4人、中包廂6~8人、大包廂10~12人

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關鍵字: 法國藍寶石龍蝦
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