舞˙日本料理 國際旅館的在地美味

時報周刊提供

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聽說好山好水的宜蘭,最近在以休閒農業聞名的員山鄉,出現了一座國際級度假飯店,裡面有一家日本料理「舞」,主廚擅用在地食材搭配季節推出的料理超好吃。

出身宜蘭的力麗威斯汀度假酒店行政主廚Daniel陳厚成,他13歲開始跟著媽媽進出廚房,又先後到日本、韓國、新加坡和澳洲的飯店餐廳歷練過,其中在日本生活的經驗對他後來走向日料一途影響深遠。在國外繞了一大圈之後,Daniel回到家鄉,要用他在日本學到最多「和產地連結」的關係,把家鄉的食材放進料理,讓遊客吃到、感受到四季的美味。

Daniel說四季的變化在日料中極為重要,沒有經歷過日本的春夏秋冬,不會知道為什麼夏天要用磁器或玻璃呈盤傳達清涼、冬天要選擇厚重的陶器保留溫度。而出身宜蘭的背景則讓他可以找到最新鮮最適合的在地食材,知道什麼時候該吃什麼、怎麼吃。

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舞˙日本料理絕對是到宜蘭員山旅遊時不可錯過的日式主題餐廳,餐廳內部的設計選用台灣檜木及原柚木打造,在具有空間穿透性的日式酒牆間隔出6~8人和式包廂及8~10人的獨立包廂,非常適合家族聚餐及商務會餐。

餐飲以會席料理為主。發源於17世紀江戶時代的會席料理,是當時武士們暢談賦古吟詩的風雅主題聚會中,搭配美食美酒的宴客料理。「舞」餐廳主廚團隊運用日本料理「五色、五味、五法、五感」的原則,將黑、白、黃、紅、綠等各種顏色食材,運用生、煮、烤、炸、蒸的5種方法烹調出賞心悅目的美味料理。此外,也提供不定期的限定料理如「烏龍麵套餐」,還可以依照預算請主廚特製。

午餐推薦

舞˙會席料理 NT$1380+10%

包括前菜5小碟、煮物、時令生魚片、燒烤、炸物、茶漬飯、甜品、水果

精緻又美麗的前菜5小碟,有出汁紅鳳菜、蟹肉黃瓜卷、胡瓜枝豆、鮮魚南蠻漬和馬糞海膽壽司,花樣多,口味酸甜鹹都有。(舞˙會席料理)

星鰻豆腐磯部煮,磯部就是海苔,這道是以山藥、豆腐、星鰻、蔬菜和蛋白霜蒸製而成,搭配新鮮海苔與高湯,鮮美的滋味讓人吃了還想再吃。(舞˙會席料理)

海老野疏味噌燒,將宜蘭當地的季節蔬菜、柳松菇、秋葵、天使紅蝦燒烤後,刷上胡麻味噌醬焗烤,香氣迷人。(舞˙會席料理)

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帆立貝天婦羅:特製的麵衣包裹北海道干貝、舞菇、時令野菜入鍋炸至酥脆,吃時可沾取抹茶鹽提味增香。(舞˙會席料理)

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鹽烤鮭魚茶漬飯,選用北海道有名的「七星米」與新鮮鮭魚做的鮭魚鬆做成飯糰微烤,吃時再澆淋以高湯和綠茶熬成的茶高湯,別有一番風味。(舞˙會席料理)

午餐推薦

松花堂御膳 NT$980+10%

包括前菜3小碟、時令生魚片、煮物、烤魚、炸天婦羅、烤蔬菜、七星米飯、味噌湯、甜品

便當盒右下角的雞肉治部煮,選用本地產的去骨雞腿肉以日本治部煮手法燉煮。治部煮是日本金澤加賀地區有名的鄉土料理,主要是以有甜味的湯汁烹煮雞肉或鴨肉的料理方式。

用豆乳取代鮮奶、豆腐取代馬茲卡彭起司、抹茶粉取代巧克力粉製作成的宇治豆腐提拉米蘇,口感與香氣都較義式提拉米蘇更勝一籌。

晚餐推薦

雨水˙會席料理 NT$2380+10%

包括前菜7小碟、煮物、時令生魚片、烤魚、烤牛小排(或伊比利豬)、炊飯、野生蛤清湯、甜品、水果

前菜7小碟,道道都是精心烹調的美味。 (雨水˙會席料理)

旬刺身4品,包括鮪魚中腹、日本青甘、日本花枝和鮭魚4款,絕對美味新鮮。 (雨水˙會席料理)

龍膽石斑雲丹燒:新鮮龍膽石斑以薄鹽醃製後,搭配新鮮海膽及蛋黃調製的雲丹醬,最後附上筆薑、蘿蔔泥和萊姆,擁有豐富膠質的石斑龍膽,入口Q彈細緻有嚼勁。 (雨水˙會席料理)

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安格斯牛小排(或伊比利豬肉)朴葉燒,將美國安格斯牛小排已40度C低溫烹調2小時,再以大火快煎15秒後切塊,放在預熱陶板朴葉上搭配櫛瓜和柳松菇,最後以綠蔥絲點綴,色香味皆美。 (雨水˙會席料理)

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舞˙日本料理

午餐套餐:780元起+10%、晚餐套餐1380元起+10%

訂位專線:(03)923-2111 # 3115

營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00(需事先訂位)

交通資訊

開車:國道五號宜蘭交流道→191縣道→遇中山路左轉→過宜蘭橋右彎環河路→右轉過西門橋循台7丁(原台9甲)→右轉「宜13」往枕山,直行往結頭份大樹公→力麗威斯汀。

搭車:宜蘭火車站或轉運站,轉搭計程車約10-15分鐘至力麗威斯汀。

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