《元氣慈場》限鈉重於吃低鈉

時報周刊提供

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低鈉被視為健康的飲食方式,世界衛生組織建議每人每天食鹽攝取量不超過5公克,也就是2,000毫克的鈉;台灣的標準稍微寬鬆,訂為每人每天攝取食鹽不超過6公克,也就是2,400毫克的鈉。

其實這些建議,重點是要大家限制鈉的攝取總量,不過統計顯示,台灣人平均每天吃到5,000毫克的鈉,因為鈉來源不只有食鹽,各種加工食品都含鈉,其他調味品也有鈉,比如3湯匙味精就等於1湯匙食鹽。

由於生活中攝取鈉的來源非常多,讓不少人開始瘋低鈉鹽,認為可幫助減少攝取鈉。中研院生醫所研究員潘文涵曾以板橋榮民之家的老年人為研究對象,800多人烹調時改用低鈉鹽,另外1,400多人仍以一般精鹽烹調,發現吃低鈉鹽的老年人,心血管疾病的整體死亡率,比食用精鹽者低了一半。

這個研究顯示,透過低鈉鹽減少鈉攝取,確實有好處,但是若誤以為可以不限量,烹調時用了太多,反而失去減鈉效果。此外,可不是每個人都適合低鈉鹽,比如腎臟病患就不能吃,因為低鈉鹽成分是氯化鉀,也就是以鉀取代鈉,但腎臟病患無法將鉀有效排出體外,鉀離子太高時恐怕致命。

腎臟病患不僅不能吃低鈉鹽,有些礦物鹽因為成分也是氯化鉀,同樣不能吃。以前林杰樑醫師有個患者去吃高檔牛排,搭配玫瑰鹽及海鹽食用後,突然因心臟不適送急診,就是因為礦物鹽含的鉀離子太高。

就算不是腎臟病患,也不需要太頻繁攝取礦物鹽,或許有民眾認為,補充礦物質不是對身體有益處嗎?我的建議是一般食物中攝取的礦物質已經足夠,不需刻意從鹽分攝取,否則結石風險也會上升。

雖然攝取鈉要限量,但別以為只有高鈉會造成健康危害,若攝取的鈉過少,會造成頭暈、倦怠等問題。特別提醒飲食清淡的人,運動大量流汗時,記得補充一點鹽分,否則鈉離子太低的情形下,再喝大量水分,恐怕造成水中毒。

譚敦慈

已故毒物學專家林杰樑的太太,也是資深護理師,為捍衛民眾吃的安全,到校園、企業演講,教導民眾如何從生活中杜絕毒物上身。

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