《細說首爾》頂級韓牛媲美和牛

時報周刊提供

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最近,台灣開始瘋日本和牛,其實,韓國「韓牛」的美味,不輸給和牛,有專家認為,1++級韓牛水準,足以和A5級日本和牛看齊!

到韓國旅遊,吃「韓國烤肉」是一定要的啦!在首爾,不但到處都有烤肉店,韓國人也喜歡在家中烤肉。其中,韓牛是所有肉類食材中,最受歡迎,單價也最高的。究竟韓牛迷人之處在哪?

韓國人到朋友或長輩家作客,喜歡買包裝精美的韓牛禮盒當禮物,主人一看到韓牛就心花怒放,更熱情地招待客人。不少韓國綜藝節目裡的比賽獎品,是一盒盒冷藏韓牛,這些禮盒價格不但比一般進口牛肉貴,甚至不輸給手機等3C商品。

所謂韓牛,其實不是韓國原生品種,也不是韓國出生成長的牛。真正的韓牛指的是歐洲牛與韓國牛的混血種(據說是歐洲氂牛和肩峰牛),這種牛的體色是茶色,而且數量非常稀少。

韓國朋友說,韓牛通常是在韓國山上自由放牧,最有名的產地是江原道。所有養殖的韓牛都有專人照顧,並且由韓國農業部相關單位,研究基因以繁殖下一代。所以每頭韓牛的出生、飼養、屠宰過程都有生產履歷確保品質。

韓牛大部分出現在市區內的高檔餐廳,等級從最好的1++,一直往下到1+、1、2、3共5種,傳統韓牛餐館內,1++韓牛售價150公克約新台幣1,400元,愈高級餐廳售價愈貴(冷藏美國PRIME沙朗牛,150公克新台幣240元)。

韓國人薪資雖然比台灣高,但也不是常常能吃得起韓牛。在首爾,「馬場洞」是最重要的韓牛市場,消費者可在這裡購買包裝好的韓牛,不少婆婆媽媽還會利用店家打烊前搶便宜。

此外,由於韓牛有豐富油酸,用「烤」的料理方式更能凸顯鮮甜味,所以馬場洞周邊開了不少韓牛烤肉店,讓觀光客能嘗到韓牛美味。

由於韓牛數量非常少,對當地來說是非常珍貴的食材,很少出口,但2年前,韓國政府已批准韓牛出口到港澳,首度讓韓牛輸出海外。

據統計,2015年韓牛首度出口到香港,2016年達到45.7噸,今年上半年已經達到30噸,比去年同期成長111%。香港愈來愈多餐廳購買韓牛,並成功讓「韓牛」品質設定為「高端牛肉」,贏得當地消費者喜愛。

業者表示,韓牛能順利進軍香港,主要是在香港舉辦很多直接面對消費者的活動,同時邀請買家到韓國參觀韓牛農場。如今希望能打開其他市場,包括台灣,讓最近吹起「和牛瘋」的台灣,也能感受到韓牛魅力。

(本專欄隔周刊登)

王天中

63年次,銘傳大傳系畢業。曾任職《大成報》、《經濟日報》、《蘋果日報》及智冠科技,現為《時報周刊》韓國特派員,熟悉財經、科技及企管領域,熱愛韓國流行文化、音樂及各種寫作。

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