《元氣慈場》砧板保養要訣

時報周刊提供

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做菜時要生食、熟食分開處理,以免交叉感染,因此每個家庭至少要有2塊砧板,不過我建議進階版的做法,是分為4塊砧板,也就是把處理蔬菜和水果的砧板再獨立出來。為什麼蔬果不適合共用砧板?因為蔬菜可能含有寄生蟲,萬一殘留在砧板上,而水果又是切完就直接吃,可能造成健康危害。

我選擇砧板的原則與餐具一樣,都買無彩繪的,這麼多年來用的是強化玻璃砧板,好處是不容易有切痕,比較不會長黴菌,而且耐熱度可達100℃,因此我洗完後會放到烘碗機。要注意的是,這類砧板不能拿來剁食物,否則施力不當恐導致碎掉。

市售砧板一般耐熱溫度40~90℃,很多家庭用的是塑膠砧板,要注意耐熱溫度標示,耐熱度偏低者,就不適合用來切炸雞等高溫類熟食,也不能放入烘碗機;此外,塑膠砧板也不適合用來剁食物。

有時會發現塑膠砧板上有些黑線,可能是刀痕內已經長黴菌,建議將漂白水和清水以1:1000的比例稀釋,然後用廚房紙巾沾溼後稍稍擰乾,敷在砧板一個晚上後,再用清水洗乾淨,可以去除汙漬。

木頭砧板雖然可以剁食物,但比較會吸味道,由於用清潔劑會滲入木頭內,所以不適合使用,建議可灑食鹽或檸檬汁去除味道,然後用清水沖刷。這類砧板平時可用刀,將砧板上的木屑刮削一下,讓板面保持平整,也避免刀痕內藏汙納垢。

使用砧板時還有個小地方要注意,切富含蛋白質的魚、肉類後,清洗砧板應該先以冷水刷洗,再用清潔劑洗乾淨;如果用熱水,會使得蛋白質凝固在隙縫中,更容易導致發霉或長細菌。晾乾時應保持版面兩側通風透氣,不要一側完全靠牆,以免不容易乾。

不只砧板要天天清潔,抹布也最好每天消毒,尤其廚房用的抹布可能生、熟食都擦拭,帶菌率高,建議將漂白水和清水以1:1000比例稀釋,再將抹布靜置,可消毒以及讓抹布白淨,使用前再以清水洗乾淨。

刷洗時的菜瓜布,用完後一定要洗乾淨並且保持乾燥,如果已經髒髒的或起毛邊了,就該更換。有一種清潔力很強的科技海綿,不建議取代菜瓜布,因為其主成分是三聚氰胺,可能殘留在餐具上,長期攝取會增加腎臟負擔,比較適合用於刷洗浴室廁所。

譚敦慈

已故毒物學專家林杰樑的太太,也是資深護理師,為捍衛民眾吃的安全,到校園、企業演講,教導民眾如何從生活中杜絕毒物上身。

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