懶人最愛的蟹料理 只動口不動手

時報周刊提供

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秋冬的螃蟹最是肥美,清蒸當然最能吃到鮮美的蟹味,只不過吃起來手忙腳亂地搞得自己很是狼狽不堪,所以很多人乾脆就不吃了。本刊推薦幾道好吃又不麻煩的蟹料理,讓你只動口不動手喔!

位於板橋的望月樓,由港廚蘇權暉坐鎮推出的粵菜港點有口皆碑,時值當令品蟹的好季節,新北萬里蟹在今年風調雨順的助威下質量均較往年更佳。蘇主廚以萬里蟹入菜推出了6道佳餚,推薦其中3道包括「鮮蟹肉石榴球」、「翡翠鮮蝦蟹肉餃」以及「花蟹肉珍珠豆腐」,道道滋味迷人。

新加坡辣椒螃蟹也是有名的蟹料理之一,以八色小籠包著稱的新加坡樂天皇朝來台屆滿2周年之際,推出全球獨家只限台灣分店才吃得到的「新加坡辣蟹小籠包」和「新加坡辣蟹生煎包」,讓你不用跑到新加坡就可以嘗到滿滿的新加坡名菜辣椒螃蟹的美味。

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鮮蟹肉石榴球

粵菜三大派系之一的潮州菜,有一道喜慶名菜「石榴雞」,外觀是圓鼓鼓小石榴造型的蛋白皮小包子,裡面可以搭配雞肉、海鮮、時蔬等豐富餡料。蘇主廚說薄透的蛋白外皮相當考驗功力,得用蛋白和太白粉調勻,一張張小火慢煎而成,這以造型取勝的手工菜,現已不多見。蘇主廚把老菜「石榴雞」的雞肉改成奢侈的蟹肉,吃來鮮美至極,很是享受。

首先將蟹味十足的石蟳和鹹鮮味明顯的三點蟹蒸熟現拆蟹肉備用;再將新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、和香菜等切細,加入拆好的蟹肉炒成餡料,包入蛋白皮內,以芹條綁住,頂端修剪成花瓣狀,就成了可愛又可口的小石榴球。(每份5個,NT$580)

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翡翠鮮蝦蟹肉餃

用現拆萬里蟹肉、蝦肉、煮熟冰鎮再細切的莧菜、以及西芹粒調味拌勻而成內餡,包入堪稱港點最Q彈的潮州粉粿皮內,巧手捏成花式方餃,入籠蒸熟。皮Q彈,餡飽滿,口口滿足。(一籠3個, NT$180,限午餐供應)

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花蟹肉珍珠豆腐

為求珍珠豆腐風味濃郁,主廚自製豆漿,煮熟放涼後,加入蛋白、玉米粉以鹽調味,再取漏勺懸空放在低溫油鍋上,將豆漿淋下,落入鍋中瞬間凝固,變身為粒粒潔白可愛的珍珠豆腐。

另起鍋,爆香薑米,加入現拆的整隻鮮甜花蟹肉,以花雕酒提香,再下一點高湯,最後加入珍珠豆腐拌炒數下即起鍋裝盤,搭配特調薑米鎮江醋,清鮮雅致。(NT$1,580/份)

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新加坡辣蟹小籠包

不同於豬肉餡小籠包的口味,新加坡辣蟹小籠包以蟹腿肉和用南薑、紅椒、馬加拉、蝦米、蕃茄醬等10多種食材炒出的醬料入餡,湯包精華湯汁則是用整隻螃蟹熬煮成蟹湯做成的蟹湯凍,吃的正是鮮味和海味,加上微微的辣度提振,一口咬下滿嘴盡是辣蟹湯汁和醬香,是台灣從未有過的小籠包口味。

不光內餡講究,外皮用的麵皮,紅色部分用紅麴搗打成汁和入麵團內,和麵團原色相映成趣,這靈感來自新加坡紅白國旗的配色,可謂從裡到外都很新加坡。(一籠5個,NT$220)

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新加坡辣蟹生煎包

除了辣蟹小籠包是一大亮點,同樣餡料也推出了「辣蟹生煎包」,喜歡吃外皮酥脆口感的顧客可以多一種選擇。(一份2個,NT$135)

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蟹粉炒飯

蟹粉是將蒸熟的螃蟹以手工拆下身上的蟹肉、蟹腳肉,再與蟹膏、蟹黃拌炒成鮮香濃郁的佐料,常常用來搭配許多料理,例如「蟹粉小籠包」、「蟹粉豆腐」……等等。樂天皇朝選用泰國秋季盛產的野生藍鑽螃蟹的蟹黃、蟹膏與蟹肉炒製成獨家醬料,成就出這一道美味的「蟹黃炒飯」,滋味讓人忍不住一口接一口。(NT$260/份)

同場加映~季節限定套餐

亞都麗緻天香樓的蟹宴,經典的杭式白灼大閘蟹今年依舊人氣滾滾,巴賽麗廳則由主廚廖偉立以蟹入菜,呈現出獨特的法式鄉村風味。

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奶油蟹肉湯

選用三點蟹與洋蔥、西芹、紅蘿蔔等調味蔬菜拌炒,再加入白酒、魚高湯燉煮成風味濃縮的三點蟹高湯,最後拌入些許鮮奶油讓湯底更加滑順。(秋蟹套餐湯品)

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碳烤菲力牛排襯蟹肉、鯷魚奶油與威士忌醬汁

先將美國菲力牛排煎香,疊上藍鑽蟹肉與鯷魚奶油烘烤至金黃,並附上傳統法式洋芋泡芙點綴,搭配蘇格蘭威士忌與牛高湯熬成的醬汁,烈酒香氣更襯托蟹肉鮮甜與菲力軟嫩質地。(秋蟹套餐主餐)

INFO:

望月樓

新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓

02-7705-9703

所有價格+10%服務費

樂天皇朝台灣

台北市忠孝東路5段58號4樓

02-2722-6545

所有價格+10%服務費

台北亞都麗緻大飯店

台北市民權東路2段41號

02-2579-1234

11/1~11/30季節限定秋蟹套餐,NT$1880+10%起

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