好吃到讓你忘了在吃素 養心茶樓

時報周刊提供

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台北市第一家蔬食港式飲茶餐廳「養心茶樓」,四年前開幕至今天天爆滿,不管你吃不吃素、愛不愛吃素,只要吃過「養心茶樓」裡的疏食菜餚,都會愛不釋口、念念不忘。

隨著料理觀念改變,蔬食不再是老人與宗教信仰者的專利,蔬食人口在台灣也已突破250萬人,固定吃素者占總人口的10%,在全世界排名第二。

台北的養心茶樓在主廚詹昇霖帶領下,打破傳統素食的做法,以寶島在地食材為本,集合中華各菜系特色,透過充滿創意的料理發想,將蔬食改變其形,取其精華如變魔術般烹調出一道道精采的蔬食饗宴,將料理推升到如米其林般的精緻、典雅,並兼顧美味與健康,開幕4年多來深受饕客的青睞,幾乎天天都爆滿。用餐時間更是人龍不斷。最近,詹主廚一口氣推出30多道新菜,要讓新舊客人再一次驚豔蔬食的千變萬化。

紅茶吉丁

主廚特色料理,NT$280

以特級的『滇紅茶葉』入菜,猴頭菇特有緊緻的質地發揮得淋漓盡致,頗有神似雞丁的口感,滇紅的茶香與Q彈富咬勁的猴菇吉丁融合為一,鹹香中帶著茶香,滋味獨特,吃的時候建議可以輕咬茶葉以帶出茶香甘美。

京味醬燒杏菇(帶餅)

主廚特色料理,NT$280

有「素食界的北京烤鴨」之稱的京味醬燒杏菇,白白胖胖的杏鮑菇還未料理即散發淡淡的清香,當真是茹素者的肉類替代品。以厚切花刀加醬燒手法,料理出杏鮑菇厚實彈牙的口感,手工餅皮、抹上甜麵醬、搭配素方、小黃瓜、杏菇三種配料、包著餅吃。

無花果椰仁盅

功夫燉湯,NT$140

所有食材的搭配特具巧思,無花果Q彈、椰仁細緻、生腰果味甘、加以鮮香菇與紅棗,使墩湯樸實美味、餘韻猶存,即使一個人喝湯也可以很喝得很滋補。

野米珍珠丸

熱點,NT$98

晶瑩剔透的珍珠丸子有著圓滿的外形,外層以帶有脆度的野米與糯米揉合,有如紫白雙色相間的珍珠,內裡大有乾坤,我們特意添加些雪菜及猴菇,使丸子多了些咀嚼感及趣味性,個頭小巧、模樣精緻的珍珠丸,入口軟滑Q彈,是非常受歡迎的點心。

奶黃冰藷

冰涼甜點,NT$108

選用富含花青素的紫甘藷──是台灣在地農產的驕傲!不用調味蒸熟後自然散發紫甘藷特有的鮮甜軟糯,挖空甘藷填入蛋奶香甜的卡士達,清涼而入口即化,紫衣黃帶鑲翠綠,清冷絕美的造型,既高貴又吸睛!

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XO醬金錢肚

熱點(辣),NT$128

Q彈的杏鮑菇加以厚切花刀,化身為金錢肚的樣子,特調XO醬入味,掀蓋飄香,令人食指大動? 滷製醬汁帶有辣味,吃起來熱呼過癮,襯以白玉蘿蔔為底,增加清爽度。

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滷水鮮包片

冷盤NT$180

貌似一頭鮑魚,Q彈的口感也極似鮑魚,吃起來卻十分清爽無負擔。選用肉質細嫩的白靈菇以主廚秘方滷製後細細切片而成特色冷盤,白靈菇亦有「草原上的牛肝菌」之稱,取其滑爽而紋理緊密的特質,做成類似鮑魚的口感,搭配燒製微微脆口的滷水花生,使這道料理Q彈又帶爽脆,堪稱絕配。

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蜂巢芋頭角

NT$108

做工繁複的芋頭餃,是以芋頭拉花做成蜂巢般的外衣,內餡加入咖哩口味與玉米筍變化出與芋頭十分速配的亮點,嘗起來內軟外脆又微熱的口感令人心醉,堪稱為港點一絕。

主廚小檔案

詹昇霖(阿霖師),養心茶樓主廚。15歲進入餐飲業,曾兩度拿下中華美食展金牌,先後待過港式餐廳、川菜餐廳、素食餐廳及創意料理等各類型料理流派,擅長集合各派之長、融合台灣在地食材。

Info:

養心茶樓 蔬食飲茶

電話:(02)2542-8828

地址:台北市松江路128號2樓(捷運松江南京站8號出口)

營業時間:平日11:30~21:30、假日11:00~21:30,全年無休,所有價格+10%

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