哈佛健診院長 納祖德自製逆齡餐養生酒

時報周刊提供

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年輕時,納祖德外表看起來,比同年齡的同學還「臭老」;但70歲的他,外表比實際年齡至少年輕10歲。朋友問他如何保養?他說:「祕訣就是吃得少、吃得巧、吃得簡單、清淡。」掌握這些原則,逆齡不是問題。

不同於一般腸胃科醫師,哈佛健診院長納祖德在醫學中心受訓完,就到健檢中心當醫師,服務不同的族群。「醫院的醫師以治療為主,健檢診所著重於預防。」他表示,很多疾病不需要治療,只要調整生活作息就可緩解症狀。

以胃食道逆流為例,會造成胸悶、胸痛、說話困難等症狀。納祖德說,胃食道逆流是現代人常見的文明病,不想讓它找上門,最好的方法就是每吃一口東西咀嚼40下,讓食物有時間消化、分解,減緩不適症狀。

納祖德笑說:「朋友不喜歡跟我一起吃飯,因為我吃每一口飯、一口菜,都要咀嚼40下,才會吞下肚。」高中時,聽媽媽說祖父因糖尿病截肢;念醫學院後,深知糖尿病對健康的危害,開始少吃高GI值食物如精緻澱粉,只吃低GI值食物五穀雜糧,多吃蔬果、少吃肉,減少胰臟負擔,不讓糖尿病找上門。

15分鐘美味上菜

少吃白米飯、精緻糕點外,納祖德的飲食原則是,早餐吃得健康、中餐簡單吃、晚餐吃得營養。「每天早上起床做的第一件事就是運動,運動30分鐘,滿身大汗沖個澡,再到廚房準備早餐。」他說,他的早餐看似簡單,卻有大學問,水果、優格、堅果、薏仁、薑粉、牛奶、藍莓……,依季節採買不同食材混在一起吃。

堅果是他每天必吃的食物,可以保護心血管。納祖德說,杏仁果、腰果、榛果、核桃、夏威夷果等堅果,能提供身體好的油脂、維生素B1、 E等抗氧化維生素與不飽和脂肪酸Omega-3,對預防動脈硬化、冠心病等心血管疾病,有良好的保護效果。

維生素B3是抗疲勞、抗失眠法寶,吃一些堅果可提振精力,應付忙碌的工作行程。堅果雖是很好的護心食物,納祖德提醒,堅果不宜攝取過多,以免身體吸收太多熱量和油脂。

值得注意的是,堅果若保存不當會產生黃麴毒素,就要避免食用,以免適得其反。

納祖德說,因為工作關係,通常不太吃午餐,偶爾吃也只是吃一份蔬菜沙拉。晚餐他會好好犒賞自己,煎一份手掌大小牛排或是鮭魚,再加上一大份蔬果。因為太太、小孩都在國外,納祖德三餐都自己下廚,練就一身好廚藝,只需15分鐘就能輕鬆上菜。

納祖德同事常跟他請教快速上菜祕訣。他說,他煮菜都用最簡單的方法,比如把高麗菜剖半,用醋清淨後放入電鍋,外鍋倒一杯水,電鍋冒蒸氣時,拔下插頭,取出鍋裡的高麗菜,淋一些橄欖油,菜非常清甜好吃。花椰菜也可用同樣的方法煮,會發現,蔬菜用蒸的比炒的還好吃。

幾乎不吃炒菜的他說,蔬菜過度烹調,營養成分會流失,簡單烹調反而可吃出食物原味。因為工作忙碌,納祖德想出各種方法節省時間,偶爾想吃五穀飯,他會煮一鍋,分成5碗,在飯還是熱的時候,裝到容器裡,放進冷涷庫,想吃時再拿出來解涷,省時又方便,而且飯跟剛煮好時一樣Q。

喝洋蔥紅酒抗癌

在健檢診所工作40年,看到許多民眾檢查出一堆紅字,覺得要活得好、活得健康,一定要善待身體細胞,調整生活作息及飲食習慣,讓自己身心處於最佳狀態。

納祖德常有應酬,應酬時難免喝酒,但他一口酒都不沾,朋友覺得他很無趣,不想約他吃飯。他笑說:「我會喝紅酒,我是喝泡過洋蔥的紅酒。」他偶爾會用紅酒泡洋蔥,放在冰箱一星期,取出洋蔥吃,順便喝一小杯紅酒。國外研究發現,紅酒泡洋蔥可預防骨鬆、預防膽固醇、抗癌、治療糖尿病。

養生Tips

1.天天運動30分鐘。

2.細嚼慢嚥,一口飯、菜咀嚼40下。

3.吃食物原味,不添加醬料。

4.不喝酒及含糖飲料。

納祖德小檔案

年齡:70歲

現任:哈佛健診院長

學歷:高雄醫學院

經歷:聯安健檢中心院長

中心診所肝膽腸胃科醫師

雙和醫院肝膽腸胃科醫師

台北榮總肝膽腸胃科醫師

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