米飯 味自慢

時報周刊提供

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米飯是台灣媽媽每日必定上桌的主食,但要如何料理,才能讓家人大口飽足吃不膩?日本米農山崎家天天都有變化多端的米飯上桌,本周的周末小廚房就教讀者幾道美味的米飯料理,以及可快速完成的常備小吃,開動!

舞菇炊飯

秋冬蔬菜在寒日溫暖肚子

材料(4人份)

白米3杯

A:水570ml、煮過的酒2大匙、昆布5cm見方1塊(切成7mm寬)、舞菇1包、酢橘(其他柑橘類亦可)適量

做法

1. 洗好的米和A一起放入飯鍋中,浸泡30分鐘。

2. 用手將舞菇略微撕開,以烤箱或將網子置於瓦斯爐上烤,烤至漂亮的顏色後就放入做法1的飯鍋中用煮白飯的方式一起炊煮。

3. 飯煮好後悶10分鐘再打開鍋蓋,小心拌勻,不要壓碎舞菇。

4. 盛好飯,撒上適量鹽巴,依照喜好擠些酢橘汁,或切成小塊在一旁裝飾。

貼心小叮嚀:

1舞菇不能切得太細,烤的時候只要表面跑出水滴就表示OK了。

2比起用壓力鍋,這道料理用一般鍋子炊煮,飯和配料的口感都更清脆好吃。

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扇貝干貝飯

韻味深厚的扇貝高湯是我們家最棒的炊飯

材料(4人份)

白米3杯

乾燥的扇貝干貝30g

煮過的酒1大匙

茗荷適量,切細絲

黑胡椒少許

做法

1將扇貝干貝、3杯水、鹽1又1/2小匙放入大碗中,置於冰箱一個晚上泡發。

2取出做法1的干貝用手撕開。量一下大碗中的泡發水,如果不足3杯的量就再加水補足。

3米洗好後放在濾網中瀝乾約5分鐘,放入煮飯鍋中。倒入做法2的泡發水浸泡約30分鐘。

4將做法2的干貝放入煮飯鍋中,用煮白飯的方式炊煮。

5飯煮好後悶10分鐘再打開鍋蓋,將煮過的酒繞圈倒入鍋中,稍微拌勻。盛在碗中,依照喜好加上茗荷、撒上黑芝麻。

貼心小叮嚀:

1. 干貝會吸水,所以煮飯時要調整水量。

2. 調味料只有鹽和日本酒,可吃出扇貝高湯濃厚的鮮美滋味。

3. 茗荷是一種薑科植物,日料中常以糖、酢浸漬後做成壽司,酸甜爽口。

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油菜花飯

綠油菜花與黃檸檬的美麗原野

材料(4人份)

剛煮好的白飯3碗

油菜花1把(約100g)*1

鹽適量

萬能高湯4大匙(香菇&昆布高湯、薄口醬油、味醂、煮過的酒各1大匙)

蒔蘿5枝,切成5mm長

檸檬皮(其他柑橘類亦可)少許

做法

1. 將油菜花分成2部分(莖與花分開)。在沸騰的熱水中加入少許鹽,再依序汆燙較粗的莖葉、花。燙好後迅速用冰水冰鎮,再確實將水瀝乾。

2. 將做法1泡入萬能高湯中,放在冰箱中約1小時。用手稍微擰乾水分,切成5mm長。

3. 在剛煮好的白飯中加入做法2和蒔蘿。撒1小撮鹽調味。

4. 盛好飯後,依照喜好撒上切碎的檸檬皮。

貼心小叮嚀:.

1挑選還含苞的油菜花,買回來後泡在鹽水中,便可保持新鮮。

2除了使用萬能高湯,也可用加了鹽的橄欖油浸漬後拌入飯中,一樣美味

和風小菜簡單做

可迅速做好的蔬菜配菜

只要使用不同的材料就能變化出更多菜色!

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芝麻涼拌菠菜

材料與做法:

1將一把菠菜用熱水迅速汆燙,泡入冷水中。放在濾網上瀝乾,並用手稍微擰乾水分,切成4 cm長。

2將濃口醬油2小匙、味醂1大匙、砂糖1小匙加入做法1中,拌勻。撒上適量磨過的白芝麻後即可享用。

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涼拌小松菜

材料與做法:

1. 把小松菜放入加了鹽的熱水中迅速汆燙,泡入冷水中。放在濾網上瀝乾,用手稍微擰乾水分,切成4cm長。

2. 將吻仔魚、磨過的白芝麻、芝麻油各1大匙、蒜泥1/2顆、鹽一撮加入做法1中拌勻,最後放入冰箱中10分鐘就能充分入味。

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鹽漬蕪菁

材料與做法:

1. 將蕪菁2個削皮後切成5mm厚,放入保鮮袋中,加入1/2小匙鹽,輕輕搓揉。

2. 放入冰箱中冷藏約10分鐘後,瀝乾水分,加入適量的昆布、鴨兒芹、柚子皮,稍微放一下使其入味。昆布的鮮美與柚子的風味完全入味後,就是冬日的最佳下酒良伴。

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春高麗菜的芝麻鹽涼拌

材料與做法:

1. 將4~5片高麗菜以手撕成好入口的大小,放進保鮮袋中。

2. 在做法1中加入雞高湯粉1小匙、磨過的白芝麻、芝麻油各1小匙、鹽一小撮,確實搓揉使之入味。最後依喜好撒上炒過的白芝麻。比起花時間搓揉,清脆的口感更讓人欲罷不能。

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