《元氣慈場》喝火鍋高湯 毒下肚

時報周刊提供

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天氣一冷,不少人愛吃火鍋,尤其麻辣火鍋店更是高朋滿坐。很多人以為,吃火鍋很健康,因為可以吃到很多蔬菜。事實上,吃火鍋容易吃過量,若喜歡喝湯更慘,火鍋湯底煮超過30分鐘以後喝,都是喝毒下肚。

以前,一到吃火鍋旺季,林杰樑教授總是苦口婆心提醒民眾,吃火鍋千萬不要喝高湯,無論是蔬果或大骨熬成的高湯。國外研究顯示,骨頭是人或動物所有器官中,容易累積重金屬的部位,每毫克的骨頭裡,會釋出兩微克重金屬,熬製出來的高湯,就是一鍋有毒的重金屬湯汁。

很多人吃鍋會吃牛肚等動物內臟,研究發現,動物內臟是很不安全的食物。如果動物吃到含有殘留農藥的飼料,這些藥物會殘留在內臟中;人再吃有殘留藥物的動物內臟,將對人體造成危害。

熬煮高湯的鍋子也很重要。有些業者會用鋁鍋熬煮一大鍋高湯,據國外研究發現,鋁鍋煮了2、3小時後,鍋內鋁含量會高達300~400毫克。這些條件若同時存在,高湯就成為鉛、鋁、鎘、有機氯等重金屬及農藥的毒湯汁。

火鍋熬煮過久也可能產生致癌物,研究證實有些火鍋煮90分鐘左右,亞硝酸鹽飆升近10倍,易增加中毒及致癌風險,且火鍋多種食材煮久後,湯中易含高鈉、高磷、高普林、高油脂,對腎臟病、痛風、代謝症候群及心血管疾病患者傷害大。

如果民眾非常想喝湯,建議在烹煮的前30分鐘,先舀出一小碗(勿超過300cc),因為這時磷、鈉、亞硝酸鹽濃度較低,超過30分鐘以後喝,都是喝毒下肚。

少喝湯外,火鍋要吃得健康,菜、肉不可同時放,前半小時最好先吃蔬菜,之後再放入肉片或海鮮。肉跟菜一起煮,容易產生亞硝酸胺致癌物。盡量不用醃製菜當湯底如泡菜、酸白菜、酸菜、榨菜,用醃製菜最好先燙過,減低亞硝酸鹽含量。

含硝酸鹽高的青菜如莧菜、青江菜、小白菜、小芥藍、白蘿蔔,建議先以清水汆燙過,再放進火鍋。火鍋料盡量選擇不加工的食物如新鮮魚 、蝦、貝、肉,少吃魚餃、蝦餃、花枝餃、丸子等再製品。吃火鍋時,可多吃芭樂、柑橘類水果,減少亞硝酸鹽傷害。

譚敦慈

已故毒物學專家林杰樑的太太,也是資深護理師,為捍衛民眾吃的安全,到校園、企業演講,教導民眾如何從生活中杜絕毒物上身。

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