嘉義火雞肉飯 食在安心 美味、健康、衛生全面把關

時報周刊提供

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嘉義市擁有豐富歷史及薈萃人文,更孕育出許多獨有的特色傳統美食,其中又以火雞肉飯遠近馳名。火雞肉飯打響嘉義品牌,嘉義市政府不僅將推廣火雞肉飯列為城市行銷行動,更跨領域拉高層級,列入「食安首都」施政重點,帶動嘉市「食」力起飛推向國際,創造消費者、業者、政府三贏局面。

嘉義市打造「食安首都」,市長涂醒哲將最具代表性的地方小吃火雞肉飯列入的施政重點,自2014年開始展開一系列提升火雞肉飯業者食安系列行動,從7大面向提升食安層級,包括:實地輔導、消費監督、自主管理、品牌正名、資訊公開、提升食安及源頭管理,營造在地美食安全的永續環境,積極擦亮「嘉義火雞肉飯」的招牌。

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實地輔導 消費安心

為保障巿民飲食安全,嘉義市政府衛生局自104年起委託嘉義大學食品科學系,以保鮮溫度、油脂酸價品質、食材來源管控等5大項指標,輔導業者達到「強化雞肉飯衛生安全及業者輔導計畫」標準。嘉義大學食科系以輔導的角度執行計畫,協助業者在執行食品良好衛生規範準則時,遇到困境如何改善,及如何選擇優良食材,讓業者獲得最大收益,同時為消費者把關。嘉義大學食科系並從實地訪查的100餘間店家中,選出30間優良店家授予證書,提供民眾安心選擇。

嘉義市政府舉辦一系列食品衛生安全活動,第一波由嘉義大學輔導雞肉飯業者符合食品良好衛生規範,第二波則舉辦「食安守門讚 衛生雞肉飯」活動,讓市民參與,審視店家是否符合食品良好衛生規範準則,藉由具體行動喚起民眾對食品衛生安全之關心,更能使業者持續落實自主管理。

除了由地方政府主動規劃的食安計畫外,嘉義火雞肉飯業者亦展現最高誠意,在衛生局的協助下,30家在地者成立「嘉義市火雞肉飯協會」,透過協會自主自律,徹底做好自主衛生管理,讓雞肉飯不只好吃,更兼具食品安全衛生。

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資訊公開 品牌正名

火雞肉飯是嘉義特色美食,遊客常問一個問題「哪一間最好吃?」,為了讓消費者吃得健康又美味,嘉義市政府發行食品安全「火雞肉飯專刊」,提供在地100家經輔導過之雞肉飯業者名單,為消費者提供優質的選擇。同時,為了捍衛「火雞肉飯原鄉在嘉義市」的正字標記,市長涂醒哲率店家前進立法院,舉行「火雞肉飯.我嘉最讚」正名記者會,進行火雞肉飯原鄉民調PK賽,讓大家知道火雞肉飯我「嘉」最讚。

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源頭管理 提升食安

為強化食安首都形象,讓食安觀念更加根深蒂固,嘉義市政府衛生局與「火雞肉飯協會」及「國立中正大學清江學習中心」,共同合辦「餐飲衛生講習」,特別邀請HACCP資深講師講授從食品工作人員談食品,讓業者能增進從業人員衛生相關之食安知識。未來,衛生局會持續辦理食安講習及活動,使業者能持續落實自主管理,一同打響「食安在嘉」的好口碑!

嘉義火雞肉多來自鄰近的縣市,為了從源頭開始確保食的安全,嘉義市藉由雲嘉嘉聯合治理平台,聯合嘉義縣及雲林縣之衛生、農政機關執行跨縣市跨機關聯合訪視火雞肉源頭,確保火雞肉的衛生安全品質,為民眾吃的安全把關。在一片食不安之中,嘉義市全力守護人民,打造食安首都,讓大家「安心呷、嘉安心」。

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