極致料理的在地展現 冬季限定美味

時報周刊提供

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台灣的冬季是品嘗根莖葉的最佳時節,自土地孕育而成的冬季食材,集粹土地的精華於一身,更勝其他時節的風味。 值此歲末年終,介紹幾家專注於當季食材的料理,供讀者嘗鮮。

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IL Mercato義瑪卡多 冬日美味地圖

除了擁有全台最大義大利酒窖外,也設立自有農場的Il Mercato義瑪卡多義大利餐廳,總料理長Enrico特別運用冬季時令食材,以食材的原始美味,呼應冬季人們對於食物的期待與渴望,推出冬季新菜單。無論是肥美鮮甜的台灣當季海鮮、義大利香氣飽滿的冬日菌菇、主廚手製的酸甜清脆醃製蔬菜,或是記憶裡,飄溢在冬日家鄉的濃郁栗子與榛果甜香,都要讓每個上門的食客有著最難忘的義大利冬季美味之旅。

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蘑菇生牛肉薄片,NT$380+10%

以生牛肉薄片佐香炒綜合蘑菇,為不破壞蛋黃主體的原味,主廚採用不同於一般料理順序,先將蛋黃醃漬再切成薄片與帕馬森起司一同點輟於牛肉薄片上,並搭配松露醬,香氣襲人。

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酒漬紅高麗菜絲鴨胸,NT$820+10%

嫩煎鴨胸佐綿密番紅花馬鈴薯泥,搭配爽口巴羅洛紅酒漬紅高麗菜絲。主廚特別將精選鴨胸浸泡獨門醬汁24小時,使鴨胸的獨特風味與紅酒單寧完美結合,創造出鮮甜多汁的驚艷口感。

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英國女王燉飯,NT$520+10%

這道燉飯是主廚Enrico Derflingher在英國白金漢宮當料理長時,最讓英國女王伊莉莎白激賞的一道菜。來到台灣義瑪卡多為了料理這道英國女王燉飯,Enrico花了許多時間與精力,才找到符合要求的紅蝦。

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不吃不可提拉米蘇,NT$260+10%

當日烘培的新鮮手指餅乾,淺漬咖啡,再與特調馬斯卡邦層層堆疊,現點現做,搭配世界巧克力義大利冰淇淋,多重口感打造前所未見的甜點感動。

INFO:

IL MERCATO義瑪卡多

預約電話:(02)2873-0608

營業時間:12:00~22:30 ,全年無休

地址:台北市士林區忠誠路二段164號

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杏桃鬆餅屋 和草莓的甜美相遇

草莓帶來的香甜幸福感是其他水果相比不上的,來自東京原宿的人氣鬆餅店「杏桃鬆餅屋」延續往年冬季推出以草莓為主的限定季節菜單,捨棄顏色鮮豔美觀的法國冷凍草莓,以台灣苗栗馬拉邦山生產的在地新鮮草莓,獻上粉嫩色系的草莓季鬆餅與飲品。高海拔的馬拉邦山為台灣高冷草莓的優質產區,在廣闊雲海裡慢慢培育而出的草莓,擁有果實飽滿、鮮嫩多汁特色,不管是為軟嫩厚實鬆餅增添風味,亦或是成為冬季裡的溫暖飲品,新鮮的天然風味,都讓人感動一整個冬天。

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草莓戀人鬆餅,NT$350+10% 附160元飲品乙杯

鬆餅上鮮豔欲滴的草莓來自台灣苗栗大湖馬拉邦山區所產份量飽足、口感香甜多汁的新鮮草莓,吃時可選擇灑上金箔點綴,由自製熬煮草莓醬與鮮奶油3:7混搭完成的粉紅草莓鮮奶油,以及來自北海道的清爽鮮奶油一同品嘗,視覺不僅華麗粉嫩,口感更是輕盈順口。

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草莓果茶,NT$180+10%;草莓歐蕾,NT$200+10%

左邊的草莓果茶以紅茶為基底,再將1:1:1比例的台灣草莓果醋、法國草莓果泥與糖調和,讓飲品不只是飲品,還吃得到新鮮的草莓。右邊的草莓歐蕾,將特調的草莓果泥置於透明杯底,再加入高速打成的牛奶奶泡,變化出雪白、粉紅與橘紅3層美麗色澤。品飲前拌成夢幻粉紅色的草莓歐蕾,味道帶有草莓與奶香的清爽。

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草莓紅酒飲,NT$200+10%

大人系的草莓紅酒飲,以店家熬煮的蔓越莓果醬、草莓果泥,以及紅酒一同調配,隨著烹煮的溫度逐漸升高,紅酒的酒精揮發而去,留下紅酒的單寧,以及蔓越莓獨特的木質調香氣,輕輕地啜飲,短暫地慰勞仍在寒冷冬季裡奔波的自己吧。

INFO:

杏桃鬆餅屋(忠孝店)

電話:(02)2771-2977

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄16號

營業時間:11:00~21:00

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祥雲龍吟 不同食材堆疊多元風味

祥雲龍吟的稗田料理長來台3年,期間不斷尋找各地的時令食材,這個冬季菜單就以1+1大於2的概念,運用不同的食材與魚、肉搭配,結合主廚對食材風味的理解,凸顯每一種食材的獨特性格,希能藉此讓食客們領略到台灣物產的豐饒美味。

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這道來自台南鮮牛肉湯的靈感,以片成薄片的牛舌,搭配牛骨與甘蔗熬製而成湯底,多汁鮮甜的白蘿蔔加上馬告香氣,讓人吮指回味。

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冬季肉質軟嫩的刺鯧搭配烏魚子的鹹香與茼蒿的獨特風味,集結成一道海陸鮮香濃郁的料理。

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以花蟹為主角,搭配馬鈴薯和魚子醬,色味皆美。

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祥雲龍吟的經典料理鰻魚以蒲燒方式呈現,搭配新鮮與風乾番茄的酸甜,引出鰻魚本身的鮮香,最是迷人。

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釋迦與水梨製成的甜點冰沙,以檸檬的酸香引出釋迦的獨特風味,用水梨的爽脆口感增添更多元的享受。

Info:

祥雲龍吟

預約電話:(02)8501-5808

營業時間:18:00~23:00(周一公休)

地址:台北市樂群三路301號5樓

餐價:七品料理NT$ 4,200 +服務費;十品御膳NT$ 6,500 +服務費

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