日本北東北食味之旅 大廚的魔幻料理

時報周刊提供

時報周刊提供

位於日本北東北的岩手、秋田、青森三縣(古時的陸奧地區),擁有美麗的山川、河海與農田,物產豐饒四季皆美,食材各有風味。當地政府為強化觀光,讓食客享受到陸奧頂級食材的美味,特別針對台灣遊客開發新菜色。先前曾邀約台灣之光江振誠與日本名廚山本征治,這兩位擁有米其林星星光環的主廚共同打造陸奧美食獲得廣大迴響,這一回陸奧三縣境內八家餐廳連手與現今最受矚目的日本新生代日法美食料理家奧村直樹主廚推出「奧村風」料理迎接饕客,《時報周刊》現在就帶讀者先去嘗鮮。

奧村直樹,日法美食料理家

1972年生,以嶄新的創意、味覺上的變化及呈現持續在業界活躍著。開創在法式料理中加入京都料理的精髓,是所謂「法式懷石」的先驅者,奧村的料理收服了各界名流之舌,更受到法式料理鬼才艾倫˙杜卡司的認可並給予極高的平價。

此次受邀與陸奧三縣合作開發「奧村風」菜單,主要針對台灣遊客的口味,融合當地食材創作出形色味皆美的料理,希望抓住遊客的胃來留住遊客的心。

紅酒風番茄秋田牛壽喜燒

套餐5,000日圓(未稅)

奧村主廚曾多次造訪秋田這家以鄉土料理馳名的「さい賀」餐廳。奧村印象中,台灣人口味偏甜,所以設計這道主菜時,他用紅酒帶入壽喜燒醬汁,利用其甜而不膩的滋味,帶出秋田牛的獨特風味。

Info:さい賀

地址:秋田市大町4-1-16

電話:018-862-2729

時間:11:30~14:00;17:00~22:00(每周日休)

時報周刊提供時報周刊提供時報周刊提供

糖醋秋田叉鰰魚

套餐2,200日圓(未稅)

叉鰰魚是奧陸地區沿海的特色魚,奧村主廚運用京料理酥炸香魚烹調法,將身形較小的叉鰰魚酥炸後,整尾可帶骨食用,糖醋勾芡中也特別加入富有當地精神的「鹽漁醬汁」提味,是整道套餐中的亮點。此外,套餐中還有一道秋田的傳統美食「米糕」,是將秋田米揉碎製成白色細長條狀,吃時插在竹籤上,塗上甜醬或味噌醬,放在火鍋內或火爐上烤,滋味很迷人。

Info:料亭 稻穗

地址:秋田縣仙北市角館町田町上丁4-1

電話:0187-54-3311

時間:11:30~13:30;17:00~21:00

時報周刊提供時報周刊提供

奧村風牛排蓋飯與牛肉年糕湯

套餐3,500日圓(未稅)

世嬉の一是岩手縣一關地區以年糕入菜著名的店家,奧村主廚於是引店家原有的「牛肉年糕湯」做為輔佐,主菜牛排蓋飯則使用奧村主廚餐廳的特製花生醬。奧村花生醬的調味靈感,來自主廚先前造訪台灣時,吃到使用花生粉、花生醬搭配蒜的料理,認為加些甜辣風味或許會令人眼睛一亮。

Info:世嬉の一

地址:岩手縣一關市田村町5-42

電話:0191-21-5566

時間:周一~六 11:00~14:00;17:00~20:00;周日及例假日11:00~21:00(不定休)

時報周刊提供時報周刊提供

奧村風紅白醋拌蘿蔔絲海鮮沙拉

單點小份300日圓(未稅)

奧村對蛇の目既有的海鮮沙拉印象相當深刻,就設計了這道色彩繽紛的奧村風沙拉。奧村風沙拉的特色在於沾醬,取檸檬皮表面黃色部分刨成絲,檸檬汁加上醋和砂糖調勻即成。此外因主廚本人在台灣嘗到的生魚片切片偏厚,因而嘗試在這道海鮮沙拉中呈現,並與沾醬巧妙融合。

Info:蛇の目

地址:岩手縣宮古市榮町2-8

電話:0193-62-1383

時間:10:00~21:00(周三不定休)

時報周刊提供時報周刊提供

岩手牛方塊牛排蘑菇燉飯佐奧村風醬汁

單點1,880日圓(未稅)、套餐4,630日圓(未稅)

岩手牛與蘑菇是奧村為OTTO設計的2個主要元素,因為這兩者與米飯的搭配性極佳,所以主廚以燉飯呈現,而燉飯的黑胡椒特製醬汁靈感同樣是主廚來台吃到的黑胡椒牛肉料理,因而特別在這道主菜中加入甜味做出不同的呈現。

Info:OTTO

地址:岩手縣盛岡市大通2-8-35

電話:019-651-8878

時間:11:30~14:00;17:00~24:00(無定休)

周日及例假日15:00〜17:00休

時報周刊提供時報周刊提供

海鮮塔塔醬風冷製義大利麵佐山藥維希奶油冷湯

套餐4,500日圓(未稅)

為符合肴心的義大利料理餐廳本質,主廚以冷製義大利麵做為設計軸心,在奧村餐廳使用的是「馬鈴薯冷麵醬」,到了肴心則挑戰以「山藥」入醬。至於食材方面選用的台灣人熟知且喜愛的「鮭魚卵」,並在最後以「麻油」增添風味,堪稱相當「台灣味」。

Info:肴Dining心

地址:青森縣青森市本町5-7-21

電話:017-723-2111

時間:17:00~01:00(LO 23:30)每周一休

時報周刊提供時報周刊提供

酥炸五香青森軍雞佐蔬果醃漬沙拉

套餐3,500日圓(未稅)

餐廳原就有的軍雞料理在奧村主廚的創意下,展現了不同的料理風貌。由於誇屋本身屬於俄羅斯風格建築,主廚特別使用「基輔風爆漿奶油雞肉料理」方式呈現這道充滿驚喜的青森軍雞創意料理。此外也將青森蘋果、山藥入菜,和蒜香奶油醬汁一併感受在地好味,最後當然少不了主廚個人的偏好「五香粉」,灑一點點就有台式鹹酥雞的味道唷。

Info:誇屋

地址:青森縣八戶市八日町6-1

電話:0178-73-1270

時間:11:30~14:30;17:00~23:00(每周日休)

時報周刊提供時報周刊提供

山藥豬肉蘋果派佐青森蘋果特調醬汁

套餐4,000日圓(未稅)

奧村主廚說,第一次吃到「長谷川牧場豬肉」時,腦中滿是如何利用其獨特風味創作的想法,因為如果只是一般的烹調就太可惜了。而因為山崎餐廳的料理以蘋果入菜居多,主廚於是以蘋果為發想,將菜豆泥包入蘋果派中,長谷川牧場豬則以義式料理Piccata手法呈現,再以五香粉調味做結尾,最後就是這一盤色味俱佳、讓人一口接一口的美妙料理了。

Info:山崎

地址:青森縣弘前市親方町41

電話:0172-38-5515

時間:11:30~14:00;17:30~21:00(每周一休)

旅遊資訊

地理位置:

青森、岩手、秋田縣位於日本東北部,西臨日本海,青森有著名的蘋果,秋田為豐饒的魚米之鄉,一年四季皆富觀光價值。

氣候:

年平均溫約10 ℃、冬季降至零下。

簽證:

在台設有戶籍者(即護照上有持照人之身分證統一編號者)適用免簽證入境日本,每次可停留90天;入境時在日本海關必須拍照及按壓兩手食指紋存檔。

匯率:

1元台幣≒2.64日圓。

國際交通:可搭乘長榮、華航、日本航空、全日空的台北─東京航線,飛行時間約3小時。長榮航空即日起至2018年3/15增開冬季包機,每周二、五直飛青森。

當地交通:

乘坐JR 東北新幹線從東京車站到新青森車站,換乘JR奧羽本線約4小時可抵弘前市。乘坐JR秋田新幹線從東京車站到角館車站約3小時25分。

注:目前台灣有部分旅行社已企畫出團行程前往,詳情請洽:上順旅行社(02-2517-1157)、良友旅行社(02-2507-5151)、太平洋旅行社(04-3706-5309)

更多精采內容,詳見最新出刊2080期《時報周刊》,一套雙本特價69元。


發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。