CHAMPAGNE 香檳 迷人的氣泡世界

時報周刊提供

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2007年美國《農業與食品化學學報》研究指出,適當飲用香檳能有助腦部對抗中風、阿茲海默病和帕金森氏症。使得近10年來,掀起一股品飲香檳的風潮。

歐美國家對於酒名的界定向來嚴謹,譬如蘇格蘭威士忌、白蘭地、波本威士忌等,都有很嚴格的條文規定。香檳也不例外,基本上必須是由香檳區內的特定7葡萄品種,經由二次發酵生產出來的氣泡酒才能稱作香檳。

這裡的香檳區和白蘭地干邑主要產區的大、小香檳區不同,而是位於巴黎東北部的頂級葡萄產區,也是法國最北、溫度最冷的葡萄產區。此外,雖然法定9種葡萄品種,但最常用來釀製香檳是黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)、夏多內(Chardonnay)3種,也被稱為香檳的三大靈魂。

大多數的香檳都是「無年份」,用多種年份的葡萄基酒所調配的產品。如果某一年份的葡萄質量特別好,酒莊也會出產「年份」香檳。例如香檳王(Dom Pérignon)就堅持只生產有年份的香檳,不過這種頂級品質的香檳必然要價不菲。

有關香檳的規定,包括甜度、酸度、氣泡、釀造商等等,要說完就是一本書。市面上香檳的價格從上千元到數萬元都有,我們從中推薦兩款2,000元上下適合常飲的香檳,以及兩款萬元以上的鑑賞級香檳。

香檳王粉紅香檳2004

建議售價:15,500元

這應該是007電影裡詹姆士龐德最愛喝的香檳品牌,品牌名稱Dom Pérignon是17世紀時法國修道院一位修士的名字,他算是香檳的祖師爺。

香檳王只生產有年份的香檳,這瓶2004年的粉紅香檳,香味馥郁明快,醋栗和草莓等紅色水果香氣鮮美濃郁,酒體細膩而又氣韻豐富,收尾處一絲奇妙的青檸味使餘韻分外悠長。

酩悅MCIII香檳

建議售價:16,000元

長久以來,MOËT & CHANDON幾乎等於頂級香檳的代名詞,而這瓶MCIII更是其中的極品。是調和來自不鏽鋼槽、橡木桶與香檳酒瓶三種不同陳釀環境的典藏年份基酒,所打造的跨年份頂級香檳。

這支香檳繁複的香氣仿如層層堆疊的花瓣,而酒體的成熟且豐厚,如同絲綢般的豐盈凝滑,縈繞包覆唇舌之間。尾韻則有礦石風味,略帶一絲微苦。

夢香檳(紅帶)

建議售價:1,788元

G.H. MUMM酒莊創立於1827年,紅帶為其中的旗艦香檳,是一款價格相對親民的優質香檳。以黑皮諾葡萄(45%)為基底,調配了多達77個葡萄園的釀酒葡萄,選自5個不同年份的精釀,釀造出清新、多層次的香檳。

顏色為清新的金黃色,透露些許玉色光澤,豐沛的氣泡細緻優雅。檸檬葡萄香氣,融合了白桃、杏桃、蘋果的豐富口感,帶來清新活潑的風味。

皮耶爵特級香檳

建議售價:2,500元

酒莊歷史超過200年,Perrier-Jouët是歐洲皇室常見的香檳,包括英國維多利亞女王和摩洛哥王妃葛麗絲凱莉都是愛好者。

這支特級香檳混合了近40個葡萄產區的高級葡萄酒,其中40%為黑皮諾葡萄、40%為莫尼耶皮諾、20%為夏多內。酒體呈淺黃色澤,帶有成熟的核果與熱帶水果香,口感滑順、圓潤,加上很親民的價格,是一款很受歡迎的常用香檳。

《藏酒壹之選》愛酒人必備

華文世界最公正、最實用的烈酒年鑑——《藏酒壹之選》,2017/2018年度本於4月中上市了。這本年鑑由蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keepr Of The Quaich)賴偉峯領軍的幾位威士忌達人,盲測評分176款威士忌,堪稱華文界的《威士忌聖經》。

書中也邀請多位專家,撰寫從歷史、法規、製程等等切入點的基礎介紹,範圍涵蓋了琴酒、龍舌蘭、白蘭地、香甜酒、伏特加、中式白酒等10大烈酒。全書共200頁,收錄的烈酒達277款,是愛酒人士不可或缺的參考書。每本售價NT$149元,在各地7-11超商,及博客來網路書店均可購得。

《時報周刊》提醒您:禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。

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