喝對威士忌 粽子更好吃

時報周刊提供

時報周刊提供

端午將近,不管粽子的熱量有多高,吃粽子仍是免不了的應景習俗。吃粽子要搭什麼酒呢?坊間最多的推薦是紅酒,因為紅酒中的單寧、果酸能夠去除粽子的油膩。不過如果搭配得宜,威士忌也可以是粽子的好朋友。

市場上常見的粽子,大概有鹹口味的北部粽、南部粽、湖州粽以及鹼粽、豆沙或棗泥粽等甜口味的粽子。一般而言,北部粽、南部粽因為餡料豐富,口味多重,適合有點年份的調和式威士忌;湖州粽的內餡單純只有豬肉,適合搭配酒體較厚、口感較突出的單一麥芽威士忌;至於甜口味的粽子,搭配雪莉桶風味較強的威士忌,可明顯壓住粽子的甜膩。以下我們就挑選四種威士忌與粽子的組合,陪大家一起美味過端午。

北部粽+百齡罈17年(700ml、酒精濃度40%、建議售價1,688元)

北部粽的作法,糯米會先和餡料拌炒爆香後,再包入粽葉內蒸熟,餡料多為豬肉、蛋黃、香菇、栗子、蝦米等,特色是口味較重、香味較濃。

百齡罈17年這支CP值很高的調和式威士忌,曾在2011年的《威士忌聖經》中獲選為「年度最佳威士忌」。這支酒的口感滑潤,帶有橡木和煙燻蜂蜜香,尾韻又有香草的回香及一點點雪莉的鹹味,豐富的口感,搭配重口味的北部粽最是完美。

南部粽+約翰走路金牌18年(750ml、酒精濃度40%、建議售價1,980元)

南部粽的作法是將生糯米與炒好的餡料包入粽葉中,再整串放入滾水中煮熟,粽餡包括豬肉、香菇、花生、魷魚、栗子、蛋黃、干貝等十分豐盛,食用時會淋上特製的調味醬及花生粉。

金牌18年是由Jonnie Walker首席調酒師Jim Beveridge,挑選18個酒廠的18年威士忌調和而成,有經典的煙燻味,又有豐富的花果香,宛如一場威士忌盛宴,由其獨特的香草奶油焦糖香氣,正好與南部粽獨有的淋醬及花生粉絕配。

湖州粽+布納哈本12年(700ml、酒精濃度46.3%、建議售價1,250元)

長條型的湖州粽用的是比較香軟的圓糯米,口感軟黏。內餡只有醃漬過的豬肉,包入粽葉後小火水煮,讓米香吸收肉鮮,入口後滿嘴生香。

選搭的布納哈本12年雖來自以泥煤口味著稱的艾雷島,但水源並沒有流經泥煤地區。採用微燻過的麥芽蒸餾,酒液有獨特的麥芽甜味,加上雪莉桶的薰陶,酒質渾厚而甘甜。使用非冷凝過濾法,能還原威士忌最原始的本質,與湖州粽所講究單一內餡的樸實口感不謀而合。

鹼粽+大摩15年(700ml、酒精濃度40%、建議售價2,650元)

比較常見的鹼粽是在糯米中加入鹼水或鹼粉蒸煮而成,本身沒有味道,通常冰過後,沾白糖、果醬、蜂蜜等食用,吃的富有彈性的軟滑口感。

之所以選擇大摩15年來搭配鹼粽,主要在於它豐富的雪莉桶風味。大摩15年是先在美國波本桶裡陳放12年,再分別置於Amoroso、Oloroso、Apostoles三種雪莉桶中熟化,最後再合為一體。擁有濃厚的雪莉桶的柑橘類香氣,又帶有些許香料的辛香及蜂蜜的甜,恰可壓抑住鹼粽沾糖後的甜膩感。

《藏酒壹之選》

華文世界最公正、最實用的烈酒年鑑—《藏酒壹之選》,2017/2018年度本於4月中上市了。這本年鑑由蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keepr Of The Quaich)賴偉峰領軍的幾位威士忌達人,盲測評分176款威士忌,堪稱華文界的《威士忌聖經》。書中也邀請多位專家,撰寫從歷史、法規、製程等等切入點的基礎介紹,範圍涵蓋了琴酒、龍舌蘭、白蘭地、香甜酒、伏特加、中式白酒等10大烈酒。全書共200頁,收錄的烈酒達277款,是愛酒人士不可或缺的參考書。每本售價149元,在各地7-11超商,及博客來網路書店均可購得。

《時報周刊》提醒您:禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。

更多精采內容,詳見最新出刊215期《周刊王》& 2101期《時報周刊》。《時報周 刊》與《周刊王》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,4大超商和全聯均售。《周 刊王》最新215期隨刊附贈「呆萌教主又又」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還 附超商折價券,幫您激省546元,粉絲切勿錯過。兩刊聯姻百萬抽獎活動進入「第 二波」,獎品更多、更豐富,詳情請參看本期雜誌P.47。


推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。