牛仔別忙 喝杯波本Bourbon再說

時報周刊提供

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曾經有酒保分析酒吧客人的性格說: 「點波本的像文青,喝艾雷的像憤青。」這個波本(Bourbon)指的是波本威士忌。波本這個字源自於美國肯塔基州波本郡,再往上推,則是指法國的波旁王朝。

1964年,美國國會立法制定了波本威士忌的製造標準,必須以玉米、裸麥或其他穀物釀製(玉米含量51%以上);蒸餾後陳放在烤桶後的全新美國白橡木桶至少二年以上,且在美國境內製造的此類威士忌,才能稱為「波本」。全美許多地區都有生產波本,但最大產地仍是在肯塔基州。

一般來說,波本的口感比較強烈,喝起來有點像西部拓荒片中的硬漢警長;但在辛辣中又帶有玉米的甜和裸麥的香,層次豐富且迷人,和蘇格蘭威士忌講究的滑順口感截然不同。又因為波本規定必須陳放在新桶中,才會有那麼多用過的橡木桶飄洋過海,成為蘇格蘭威士忌的最愛。所以近50年來,蘇格蘭威士

忌的風行,美國波本威士忌絕對是一大功臣。

波本威士忌被大量使用為雞尾酒的基酒,也造成一般人對波本比較「廉價」的錯誤觀感。事實上,一些有年份、小批次生產的波本,不僅價格不輸蘇格蘭威士忌,香氣與口感也別有一番滋味。如果你喝膩了蘇格蘭威士忌,不妨當個文青,來杯波本吧!

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Jim Beam Signature Craft 12年

容量700ml、酒精濃度43%、建議售價1,300元

金賓是全球流通最廣的波本威士忌,也是肯塔基州最具代表性的酒廠,許多經典調酒的主基酒,都是以金賓為範本設計的。這支大師精選12年,是台灣少見的高年份波本威士忌,由金賓家族第7代傳人Fred Noe以12年以上熟成原酒調和的小批次珍釀,酒體飽滿深厚,充滿多層次的焦糖、香草與橡木香氣,帶有甜美且平衡的悠長尾韻。

Woodford Reserve Distiller's Select

容量750ml、酒精濃度45.2%、建議售價1,800元

創立於1812年的沃福酒廠,被指定為美國國家歷史名勝,是肯塔基州最小、最老的蒸餾廠,酒廠的石灰岩倉庫及銅製蒸餾器是一大特色,曾有蘇格蘭釀酒師在此建立了整套波本威士忌的製做工法。這支波本為小批次生產,有著滑順而厚實的口感,帶著焦糖和香草的氣息,並襯托著柑橘和肉桂的香氣;尾韻是多

層次的香料風味,深邃綿長。

Wild Turkey Russell's Reserve 10年

容量750ml、酒精濃度45%、建議售價1,800元

創立於1900年的野火雞酒廠,最大的招牌是有「波本教父」之稱的釀酒師Jimmy Russell,他從1954年起就在野火雞任職,至今超過63年,是世上任職最久的威

士忌釀酒師。這支「羅素大師珍藏10年」,出自Jimmy Russell與兒子Eddie合作的小批次珍品,聞起來有焦糖布丁的香氣,口感為細緻的奶油與太妃糖,木桶香氣一直持續到尾韻,酒體溫和有力。

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