《元氣慈場》控溫控溼 阻黃麴毒素傷肝

123RF提供

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不少人習慣在煮飯、煮綠豆、紅豆、黃豆前,會先浸泡一段時間,殊不知,室溫和溼度容易長黴菌,提高黃麴毒素入侵的機率,反而傷肝危害健康。建議最好放置在冰箱30分鐘,預防黃麴毒素滋長,降低傷肝風險。

生前林杰樑醫師常說:「你的眼睛不是顯微鏡。」肉眼無法看到這些細小的生物,最好的方法就是,降低入侵的機率。以乾貨為例,台灣的氣候溫暖潮溼,紅棗、黑棗、干貝、中藥等乾貨,儘量購買乾貨或真空包裝,開封後,一定要放冰箱保存12℃以下,以免孳生黃麴毒素。

注意食物的保存外,預防黃麴毒素入侵,最好的方法就是少吃容易孳長黃麴菌的食物,如花生、玉米、豆類、穀類、醃漬物……等,這些食物在加工保存的過程中,如果溫度超過28℃、溼度高於85℃,就有可能產生黃麴毒素。

黃麴毒素是由黃麴菌產生,不僅是毒素也是致癌物,會降低人體免疫力,引起急慢性肝病變。之前,國內接二連三發生食安風暴,不少民眾乾脆自己動手做,DIY雖然很健康,但不太建議動手做醃製發酵食品,因為一般人無法自行控溫控溼,食物容易受到黃麴菌汙染。

在各大演講場合,常跟民眾分享生活中的大小事,如何讓自己免於毒害。其實,無毒的生活不需花大錢,只要用一點心就可以吃得很健康。以黃麴毒素為例,平只吃新鮮的魚、肉、蔬、果,吃剩的最好置於冰箱保存;少吃動物內臟、不吃任何醃製類食品及經過長黴程序的調味醬汁,就可以降低黃麴毒素入侵。

儘量購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧、及其他食物製品。一旦打開後,最好置於冰箱內保存,並在一定期限內吃完。此外,少吃花生再製品,最好吃帶殼花生,麵包、水果長黴菌就丟棄不要吃(不要切除長黴部分繼續吃)。

萬一吃到了含有黃麴毒素的食物,也不用太過恐慌,可多吃深綠色蔬菜能減少黃麴毒素的傷害,如吃豬血糕就吃一碗深綠色蔬菜。平常吃高纖食物如燕麥、蕎麥,有助於黃麴毒素排出。

譚敦慈

已故毒物學專家林杰樑的太太,也是資深護理師,為捍衛民眾吃的安全,到校園、企業演講,教導民眾如何從生活中杜絕毒物上身。

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