《鬥牛犬:米其林帝國》 甩老哥陰影三星大廚逆轉勝

時報周刊提供

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「分子料理教父」亞伯特阿德里亞曾對員工說:「如果你一天花10小時玩手機,怎麼可能打造出傲視全球的米其林餐館?」這位米其林三星主廚,7年開出7家狂摘米其林星星的餐廳。他如何從廚神哥哥盛名下,逆轉勝走出自己的路?《鬥牛犬:米其林帝國》把這段傳奇故事搬上大銀幕。

這部電影描述亞伯特與哥哥費蘭在1980年代,和擅長營運的經理人朱利索拉,一起接手西班牙一家經營不善的「鬥牛犬餐廳」,靠著他研發的1,876道新菜色,這家加泰隆尼亞海邊的小村餐廳,不僅陸續榮獲米其林星級肯定,更以前所未有的「分子料理」,掀起全球新一波美食浪潮。

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除每年不斷獲米其林評選外,該餐廳更破紀錄,自2006年起連續4年獲得英國專業美食雜誌《餐廳》,評為「世界最棒50家餐廳」的首席,連同2002年首次入選,總計5度被評為世界第1名,達到其他餐廳前所未有的高度。

台面上,身為餐廳代言人的哥哥費蘭,搖身一變成為意氣風發的世界級「廚神」,但在廚房奮鬥多年的弟弟亞伯特,儘管開創數千道新料理,不善公關的他,在媒體能見度仍低。

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自立門戶 反掌摘星

儘管全盛時期,每年有超過200萬人訂位,不過費蘭為了鑽研新菜色,毅然決定收掉「鬥牛犬」的午餐業務,全年營業時間也縮至160日,招待客數降至8,000名,加上平價化的營運路線,導致餐廳每年虧損高達近2,000萬元台幣,也間接觸發2011年起的休業及轉型。

鬥牛犬餐廳休業後,弟弟亞伯特終於必須自己打天下。《鬥牛犬:米其林帝國》用鏡頭紀錄他每天發狂上班14小時,每年開出一家高級餐廳,風格涵蓋西班牙餐酒、墨西哥料理等領域,全數榮獲米其林星級肯定,身兼7家餐廳負責人的亞伯特,也成為史上擁有最多米其林星星的主廚。

不過近年這些輝煌的成就,卻似乎仍不及過去「鬥牛犬」時期來得耀眼,終於讓他驚覺:當「鬥牛犬」已成完美象徵時,該如何才能突破哥哥費蘭創下的典範?

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《鬥牛犬:米其林帝國》不僅紀錄兄弟兩人在經營方針上的不同見解與精彩交鋒,同時還有他與世界上其他名廚的切磋與交流,當然也拍出亞伯特面對挫折的煎熬與困頓,更深度刻畫出他對美食的獨到見解及驚人的創意。無論是籌備星級餐廳的過程,抑或他向員工喊話的畫面,都展露出他想要擁有專屬自己「米其林帝國」的決心。

本片描述亞伯特走出自己美食之路的艱辛歷程,他傾全力打造的新餐廳真能成功嗎?亞伯特最終能獲得廚神哥哥費蘭的肯定嗎?他真能突破自我,再創美味料理的新境界嗎?就留待觀眾進戲院一窺堂奧。

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about《鬥牛犬:米其林帝國》

上映日期:11月9日

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