傳奇釀酒師新作 神之鼻的波特香

時報周刊提供

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曾在拍賣會上屢創天價的大摩威士忌,今年推出極尊波特桶與大摩20年兩款新酒,都是由理查‧派特森親至葡萄牙挑選珍稀的波特桶醞釀而成。

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電影《金牌特務》中,那瓶「掉一滴都是罪惡」的大摩1962年威士忌,讓大摩(Dalmore)這家酒廠在台灣爆紅。事實上,這家來自蘇格蘭高地的老酒廠,其母公司懷特馬凱集團於2008年曾在台灣開設分公司,雖然只短暫維持兩年,但期間引進包括「亞歷山大三世」等多款經典好酒,確實打開不少台灣酒客的味蕾。

2015年,尚格酒業以總代理的身分引進大摩,多款35年以上的高年份威士忌叫好又叫座,每套千萬元以上的「星宿系列」更讓大摩再度成為話題,也帶動旗下12、15、18年等基本年份單一麥芽威士忌的銷售。今年更引進全新的無年份的極尊波特桶,以及亞洲限定、台灣優先的大摩20年兩款新酒。

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大摩酒廠的標誌,是一個帶12叉鹿角的鹿頭,這個鹿頭的由來是大摩最常拿來宣傳的光榮事蹟。話說在西元1263年,蘇格蘭國王亞歷山大三世率眾狩獵時,遇到森林中受驚的高大公鹿攻擊。千鈞一髮之際,麥肯錫家族的祖先挺身擊斃公鹿,救了國王的性命,因此獲頒「12叉鹿角鹿首」的皇室徽章。所以1867年麥肯錫家族取得大摩的經營權後,便一直以此徽章為酒廠標誌。

然而要說到最近大摩酒廠的光榮事蹟,就不得不提到首席釀酒師理查‧派特森。這位鼻子投保260萬美元、有「神之鼻」稱號的天才釀酒師,雖然早已獲選進入威士忌名人堂,仍憑著敏銳的鼻子與精湛的換桶工藝,不斷為大摩酒廠創造出一款款經典佳釀,最新發表的大摩20年與極尊波特桶,就是由理查‧派特森親自到葡萄牙挑選的珍貴波特桶。

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20年單一麥芽威士忌 容量700ml、酒精濃度40%、建議售價12,000元

這款亞洲限定的20年Single Malt,是邁入大摩高年份威士忌的入門酒,同樣擁有大摩酒廠特有的細緻豐富層次。原酒醉出先在美國白橡木初次波本桶中熟成,再分別轉置至波本桶及來自葡萄牙多羅河谷的波特桶中醞釀,最後再回到初次波本桶中等待,喚醒經過長時間熟成的繽紛風味。

極尊波特桶單一麥芽威士忌 容量700ml、酒精濃度46.5%、建議售價2,500元

這支酒是很典型的大摩口味,辨識度很高。主要風味也是來自最初熟成的美國的白橡木波本桶,然後首席釀酒師理查‧派特森將一半的酒液轉放到他親自挑選的波特桶中醞釀,最終再以46.5%酒精度裝瓶。入喉後的口感細膩,可以很明顯感受到波特桶與波本桶互相交疊的層次感。

亞歷山大三世單一麥芽威士忌 容量700ml、酒精濃度40%、建議售價6,950元

這支酒是大摩首席釀酒師理查‧派特森,為了紀念酒廠祖先麥肯錫家族拯救國王亞歷山大三世這段歷史,特別釀製的經典作品,是世上唯一將原酒分別陳年在6款獨特橡木桶的單一麥芽威士忌。豐富而複雜的香氣分別來自6種橡木桶,創造出完美結合的口感,是釀酒師畢生功力的顯現。

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