地中海餐酒館聖誕饗宴 多國色彩匯流 走進美食聯合國

時報周刊提供

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地中海餐酒館營運至今已經3個年頭~料理玩味上面~以西班牙TAPAS為基礎~走訪希臘、土耳其、北非等國家,還有哪些地區還等待我們探索、開發呢?!

時報周刊提供火烤雞肉串佐達爾馬提亞酸豆醬

就在2018年的世足賽,看到克羅埃西亞國家隊表現十分亮眼,隊長莫德里奇更是獲得本屆金球獎,那時說巧不巧,ABV地中海餐酒館剛好也引進克羅埃西亞的精釀啤酒,從此這國家就在我們探索的目標中。

克羅埃西亞沿海跟內陸的料理些有不同,內陸受到斯拉夫民族的影響,沿海地區則受到希臘、義大利、法國等地中海飲食的影響。此次~在新菜上,特別推薦【達爾馬提亞風烤牛肉】,由達爾馬提亞式燉牛肉演變而來的烤牛肉。在牛肉上挖出一個一個小洞之後,塞入胡蘿蔔及培根,並以乾梅、洋蔥、歐芹、荳蔻、培根一起燉煮。ABV以Fusion的概念出發,牛肉改用火烤而非燉煮,再以燉湯濃縮出來的醬汁呈現出這道亞得里亞海東岸的牛肉料理。克羅埃西亞15大名菜之一,【斯拉夫尼亞披薩】,靠近義大利、歷史上又曾被威尼斯共和國統治過,克羅埃西亞料理受義大利菜的影響頗深,因此在克羅埃西亞可以輕鬆享受到水準頗高的披薩。這道斯拉夫尼亞披薩便是克羅埃西亞當地頗受歡迎的披薩口味,常用的配料包含辣椒、煎蛋、臘腸、火腿與絞肉。【克羅埃西亞式燉肋排】,這更是經典。Kotlovina起源自克國首都札格瑞布地區,原本是一道只在戶外烹調的料理,近年才開始有當地餐廳把這道菜拿入廚房製作,我們因此也搭上個股風潮。ABV選用上好的豬肋排,加入歐式香腸、蔬菜和各式香料燉煮,肉質軟嫩,風味上富有層次。再說到【火烤雞肉串佐達爾馬提亞酸豆醬】,酸豆在地中海料理中常扮演了關鍵的提味角色,在克羅埃西亞西部的達爾馬提亞常用一款奶油與酸豆製成的醬來烤雞或搭配享用。ABV地中海店的火烤雞肉串這次特別改版,香嫩多汁的雞肉串與酸豆醬呈現出讓人欲罷不能的風味。

時報周刊提供達爾馬提亞風烤牛肉

時報周刊提供斯拉夫尼亞披薩

一共14道新菜,道道經典,道道精彩。在ABV世界精釀啤酒餐廳,我們秉持啤酒不只是啤酒,料理不只是料理。在ABV就像是精釀啤酒聯合國,因此,我們推出的料理,也是以能夠融合地區香料、風味來打造嶄新的面貌。不僅忠於傳統,更多了創新。

時報周刊提供克羅埃西亞式鮮蝦鍋

ABV世界精釀啤酒餐廳 秉持過去所打造【地中海餐酒館】的料理手法,以西班牙Tapas的用餐方式為出發點,融合地中海各國的下酒好菜,從西班牙的Tapas和海鮮烤飯、義大利下酒菜和披薩、葡萄牙炒蛤蠣、中東卡博串。尤其在歐洲也已流行所謂Tapas Trend的飲食文化,打破個人獨享的飲食方式,以分享共食的概念,打破其藩籬,藉以創造更多的交流互動。

時報周刊提供克羅埃西亞式燉肋排

(《時報周刊》提醒您:禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。)


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